Svamprisotto med färska örter och mandel
• 2 vitlöksklyftor
• 1 liten gul lök
• 3 dl råris
• 9 dl lantbuljong
• 2 dl vitt vin, eller matlagningsvin
• 400 g blandad svamp (t ex skogschampinjoner, trattkantareller och ostronskivling)
• 2 stora nävar färsk persilja
• 1 kvist färsk dragon
• 1 msk olivolja
• Flingsalt och nymalen svartpeppar
Vit bönkräm:
• 1 förpackning (à 230 g avrunnen vikt) kokta stora vita bönor • 1 msk näringsjäst
• 1 msk kallpressad olivolja
• 1 msk vatten
• 1 nypa flingsalt
• Till servering:
• Färsk babyspenat
• 1/2 dl finhackad mandel
• Extra färska örter
• Kallpressad olivolja
Gör så här:
1. Mixa ihop ingredienserna till bönkrämen. Ställ åt sidan.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i lite olja i en gryta. Tvätta riset enligt anvisning på förpackningen. Vänd ner i grytan och låt fräsa med löken i en minut. Koka upp buljongen och håll den varm, så att du kan tillsätta lite i taget för att koka in den i riset. Tillsätt vin och tillräckligt mycket buljong för att täcka allt ris. Koka på svag värme under lock tills vätskan kokat in och tillsätt då ytterligare ett par deciliter av vätskan. Rör om då och då. Fortsätt på samma sätt tills riset mjuknat men fortfarande har en inre kärna.
3. Koket ska kännas lite rinnigt när det är dags att vända ner bönkrämen. Rör runt till en krämig risotto, låt koka ihop i ett par minuter. Tillsätt eventuellt lite extra buljong om den känns för torr. Hacka örterna fint, vänd ner i risotton. Smaka av med salt och peppar.
4. Borsta svampen, skär eventuellt i skivor beroende på vilken svamp du använder. Fräs tills gyllene i en stekpanna, vänd ner i risotton.
5. Rosta mandeln i en torr medelhet stekpanna tills gyllene.
6. Servera risotton tillsammans med babyspenat, toppad med rostad mandel, örter och ringlad olivolja.