Ramen: Värmande nudelsoppa
Mustiga och värmande buljonger, krispiga grönsaker och smakrika toppings. Ramen är en klassisk japansk nudelsoppa där det inte finns någon hejd på variationer. Komponenter med mängder av smaker, inte minst umami, gör detta till en oerhört smakrik och spännande soppskål. Ramen med misobuljong, shiitakesvamp, tempeh och syrad morot 4 portioner
Misobuljong:
100 g shiitakesvamp
8 dl lantbuljong, gärna utan socker
1 rågad msk ekologisk ljus misopasta (finns i välsorterade mat- eller ekobutiker) 2 msk tamarisoja
1 msk äppelcidervinäger 1 msk olja
Övriga ingredienser:
1 vitlöksklyfta 2 schalottenlökar
1/2 färsk spetskål
400 g ekologisk tempeh 1 msk tamarisoja
1 näve mungbönsgroddar 4 portioner sobanudlar, svartrisnudlar eller andra valfria nudlar
Syrad morot:
2 morötter
1 dl vatten
1/2 dl äppelcidervinäger
Till garnering:
1 dl naturella jordnötter, grovhackade
Färsk thaibasilika, eller annan valfri ört
1 noriark, strimlat
Gör så här:
1. Borsta svampen och dela de större på mitten. Lägg dem i en kastrull, tillsätt ingredienserna till buljongen och koka upp. Låt puttra under tiden du förbereder resten.
2. Skala och skär löken i båtar. Skala och finhacka vitlöken. Häll ner lök och vitlök i buljongkoket, låt puttra med i fem minuter. Tillsätt vinäger.
3. Skrubba och strimla morötterna. Koka upp vatten och vinäger. Dra av från värmen. Lägg ner moroten och täck med lock. Låt dra i 15 minuter. Strimla kålen fint.
4. Skär tempehn i skivor. Stek i lite olja tills skivorna får en fin gyllene färg runtom. Häll på tamarisoja, dra av från värmen.
5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Fördela nudlar, grönsaker, groddar och tempeh i fyra skålar. Slå över buljongen.
Toppa med örter, jordnötter och nori.
Servera direkt!