Sallad: Fransk sallad med clementin
Recept: Therese Elgquist
Lite som ett hav av böljande grönsaker blir den här rätten när du serverar direkt från formen – ett underbart sätt att bjuda på mat med mängder av olika smaker och texturer!
Plåtsallad med rostad brysselkål, romanesco, haricots verts och clementin
4 personer 250 g brysselkål 1 romanesco
250 g haricots verts 1 knippe rädisor 3 ekologiska clementiner 2 avokador
1 msk vallmofrön
1 1/2 msk kallpressad olivolja
Salt och nymalen svartpeppar
Till servering:
4 portioner kokt sädesslag; exempelvis mathavre, quinoa, durra eller vildris
Gör så här:
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Skär bort den nedersta rotbiten på brysselkålen. Plocka bort de yttersta bladen och lägg åt sidan. Dela de större brysselkålen på mitten och lägg samtliga brysselkål i en ugnsfast form. Ta bort de grövsta bladen från romanescon, men behåll de mer späda. Dela i mindre buketter och lägg i formen tillsammans med de späda bladen. Blanda med en matsked olja. Baka mitt i ugnen i cirka 25 minuter, tills grönsakerna blivit lätt gyllene och krispiga i kanterna.
3. Ansa haricots vertsen (knipsa bort ändbiten där en liten kvistbit ibland finns kvar) och ånga eller förväll i 5–7 minuter, tills de mjuknat något men fortfarande har ett gott tuggmotstånd. Skölj med kallt vatten för att avstanna kokningen.
4. Dela rädisorna på mitten. Skala clementinerna och skär i skivor. Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna, skär i skivor.
Massera brysselkålsbladen med 1/2 msk olja och en nypa salt.
5. Blanda ner bönor, rädisor, clementiner, avokado och masserade brysselkålsblad tillsammans med de rostade grönsakerna. Smaka av med salt och peppar. Strö över vallmofrön. Servera eventuellt med något kokt sädesslag.