Smörgås: Matig macka med vinägrett
En matig macka ska inte underskattas som lättare lunch eller middag. Här är en som toppas med en enkel röra på vita bönor, persilja och en läcker vinägrett som du kommer vilja spara receptet på eftersom den är god att ringla över alla typer av sallader.
Rågmackor med bönstomp, fräst svamp och syrad lök
4 portioner
Marinerade vita bönor:
• 1 förpackning (à 230 g) stora vita bönor
• 3 msk god olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk färskpressad ekologisk citronjuice + zest från 1/2 ekologisk citron
• 1/2 vitlöksklyfta, finriven 1 näve färsk persilja, finhackad
• Salt och nymalen svartpeppar
Svamp:
• 200 g ostronskivling, eller annan svamp
• Olivolja
• Salt & nymald svartpeppar
Syrad rödlök:
• 2 rödlökar
• 1 dl vatten
• 1/2 dl äppelcidervinäger
Till servering:
• Växtbaserad bredbar färskost (t ex “Creamy cheese” från HUJ)
• 4 skivor rågbröd
• 50 g spenat
• Färsk persilja, finhackad
• Citronzest, valfritt
1. Skala och skiva löken tunt. Koka upp vatten och vinäger, ta bort från värmen och lägg ner löken. Sätt på ett lock och låt stå i 15 minuter.
2. Häll av och skölj de vita bönorna. Vispa ihop ingredienserna till vinägretten. Mosa de vita bönorna lätt med en gaffel till ett “stomp” och blanda med hälften av vinägretten. Smaka av med salt och peppar.
3. Stek svampen i en torr panna på medelvärme, tills den fått fin färg på båda sidor och är genomstekt. Tryck gärna ner svampen lite med en stekspade mot pannan, då får den en fin yta och släpper mer vätska vilket koncentrerar smakerna. Ringla lite olja i pannan, salta och peppra lätt och stek i ytterligare en minut.
4. Bred ett generöst lager med växtbaserad färskost på rågbrödsskivorna. Toppa med spenat, svamp och bönstomp. Garnera med syrad lök och persilja, riv över citronzest.