Bistroklassiker: Råbiff med tillbehör
Recept: Maria Zihammou
Bistroklassikern råbiff görs vanligtvis på oxfilé som skrapats, malts eller hackats. Jag gillar lite grövre konsistens och gör min råbiff fint hackad på rumpstek som är en mör detalj med mycket smak. Välj ett kött med hög kvalitet och som gärna är lokalproducerat.
Tartare de boeuf
4 portioner, ca 1 timme
500 g fast potatis
3–4 msk olivolja
1 tsk flingsalt
400 g rumpstek, eller oxfilé 2 schalottenlökar
1–2 msk kapris
2 msk finhackad persilja Flingsalt och nymald svartpeppar
1 huvudsallad eller krispsallad
Dressing:
1 msk dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk flytande honung
3 msk olivolja
Salt och svartpeppar
Servera med:
4 äggulor, ekologiska Dijonsenap Cornichons Varma pommes frites
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och skär potatisen i centimetertjocka stavar. Skölj i ett durkslag med kallt vatten och torka med handduk eller hushållspapper. Lägg ut på en ugnsplåt och ringla över olja, blanda och strö över salt. Stek i mitten av ugnen tills de fått fin färg och är frasiga.
2. Skär köttet i tunna fina skivor och skär i små, fina bitar.
Skala och finhacka schalottenlöken. Grovhacka kaprisen och blanda köttet med finhackad lök, kapris, finhackad persilja och lite salt och peppar. Forma fyra biffar. Plasta och ställ i kylen.
3. Blanda samman alla ingredienser till dressingen, plocka och skölj salladen och dela i mindre bitar. Blanda salladen med dressingen. Lägg ut biffarna på fyra tallrikar och garnera med äggula. Servera med dijonsenap, cornichons, extra salt och nymald svartpeppar till varma pommes frites.