Gott och grönt: Bakad rotselleri
Recept: Therese Elgquist Jag gillar att förbereda komponenter till mina måltider i början av veckan, till exempel baka ett par hela rotselleri som jag kan använda på olika sätt under veckan. Skiva den tunt, addera skivad färdigrökt tofu, mixa ihop en pesto (som även den kan förberedas), snabbsyra lök och lägg upp allt på ett fat. Bakad rotselleri med rökt tofu, spenat- och myntapesto, syrad rödlök och citron
4 portioner som förrätt
• 1 rotselleri (ca 1 kg)
• 200 g rökt tofu
• 1 tsk olivolja
Snabbsyrad rödlök:
• 1 rödlök
• 1/2 dl vatten
• 1/2 dl äppelcidervinäger
Spenat- och myntapesto:
• 150 g färsk babyspenat
• 1 kruka färsk mynta
• \2 dl pumpakärnor
• 1 dl kallpressad olivolja
• 1 msk färskpressad ekologisk citronjuice
• 1 liten vitlöksklyfta
• Flingsalt och nymalen
svartpeppar
Till garnering:
• Krasse
• Ekologisk citron
• Kallpressad olivolja
• Flingsalt
Gör så här:
1. Värm ugnen till 200 grader. Skrubba rotsellerin noga, skär bort den eventuellt jordiga biten. Dela roten på mitten, pensla med olja runt om. Baka mitt i ugnen i 45–60 minuter, tills den är helt mjuk rakt igenom. Låt svalna. Skär sedan i tunna skivor.
2. Skala och skiva löken tunt.
Koka upp vatten och vinäger, ta av från värmen, lägg i rödlöken och täck med lock. Låt stå i minst 15 minuter.
3. Skär den rökta tofun i tunna skivor. Rosta pumpakärnorna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop ingredienserna till peston, men spara en halv deciliter av pumpakärnorna till garnering, smaka av med salt och peppar.
4. Varva rotselleri och rökt tofu på ett fat. Klicka ut pesto, fördela rödlöken, strö över pumpakärnor och krasse. Ringla över kallpressad olivolja och strö över flingsalt.