Festlig bjudning: Trerätters på nolltid
Det behöver inte vara en enorm kraftansträngning att bjuda på en festlig middag. Anja Olaug Jelinek har satt ihop en trerättersmeny som tar max 45 minuter att slänga ihop.
Förrätt: Burrata med stekta padrones, olivolja och rostade pinjenötter 2 serveringar, 4 portioner
• 2 burrata
• 8 padrones (ett slags gröna • minipaprikor)
• 4 msk pinjenötter •
• 2 msk god olivolja
• Flingsalt
• Neutral olja att steka i.
Till servering:
• Stekt surdegsbröd
Gör så här: Stek padrones i neutral olja tills de blivit bruna och lite sotade. Lägg på en tallrik, låt svalna och grovhacka dem sedan. Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna. Skvätt lite god olivolja på en tallrik, toppa med en burrata, hälften av dina padrones, pinjenötter, ytterligare olivolja och flingsalt. Servera gärna med stekt surdegsbröd så att ni kan sleva i grupp.
Huvudrätt: Citronoch zucchinipasta med ricotta och parmesan 4 portioner
Pasta till 4 portioner • 250 g ricotta •
3 dl finriven parmesan • 1/2 zucchini •
1/2 citron, zest och saft • 3 msk pinjenötter • Flingsalt och svartpeppar •
• Finriv parmesan och citronskal. Grovriv zucchini och pressa citronen.
Gör så här: Vispa samman ricotta, parmesan, citronzest, citronsaft och riven zucchini. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna. Koka upp pasta. Spara en deciliter pastavatten. När pastan är färdig och avrunnen blandar du den med ricottablandningen och pastavatten och rör tills allt blir krämigt. Toppa med pinjenötter. Servera gärna med en krispig och syrlig sallad.
Efterrätt: Snabb cheesecake med citron och kaksmulor 4 portioner
• Kakorna köps färdiga, så även kompotten eller curden. Skillnaden mellan kompott och sylt är att kompotten inte är lika söt. Jag rekommenderar att välja en kompott eller curd med mycket syra i.
• 250 g mascarpone
• 1,5 dl vispgrädde
• 1/2 dl florsocker
• En nypa vaniljpulver
• En nypa citronzest
• Mandelkakor, eller annan kaka du tycker om
• Valfri kompott eller curd, jag använde svartvinbärskompott
• Mandelspån, rostade
• Vispa grädden fluffig.
Gör så här: Vispa samman mascarpone, florsocker, vaniljpulver och citronzest. Vänd ner grädden och ställ i kylen tills det är dags för servering. Smula kakorna i botten av fyra tallrikar eller skålar, släng på lite mascarponekräm, toppa med valfri kompott eller curd och avsluta med rostade mandelspån.