Så gör du en god grönsaksbuljong
Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept
Hej Alexandra Zazzi,
Hur länge håller en öppnad förpackning fond? Jag kan inte se något annat datum än bäst före datumet. Kan du reda ut? Jag tycker att det står ganska länge efter man öppnat det och man liksom duttar i lite här och var utan att veta om det blivit gammalt… och känner att man kanske kan bli sjuk av det. Tacksam för svar Annika
Hej Annika,
Misstänker att du undrar över koncentrerad köpefond i flaskor. Tittade själv på en förpackning och såg att det inte stod något datum för öppnad förpackning. Efter lite luskande fick jag ut att de håller en ca månad, öppnade i kylskåp. Kan dock säga att jag definitivt använt mina längre tid än så och jag lever ännu. De tillverkar flaskorna onödigt stora med tanke på att de är riktade mot ett vanligt hushåll. Nåväl, från och med nu tänker jag hälla den öppnade flaskan i en ziplockspåse och lägga in platt i frysen, vid behov bryter jag av en bit. Alternativt skakar jag flaskan med en skvätt vin som blivit över och fryser i isbitar. Perfekt som smakförstärkare. Men jag har även egen fond hemma. Framförallt fond gjord på skaldjursskal, grönsaksrester och kycklingskrov. Den förvarar jag alltid, i platta paket, i frysen.
I princip är det bara att hälla vatten på, låta sjuda någon timme, sila av och vips har man en buljong.
Så här gör du en god grönsaksbuljong:
Spara vad som blir över av grönsakerna men var försiktigt med att ha för mycket rester av kål i (kan skapa en för tydlig smak) och undvik helt blast från potatis, tomat och även rödbeta. Det kan både vara giftiga (potatis och tomater) och ha för mycket nitrater i sig (rödbeta) vilket kan vara skadligt för njurarna. Vad som funkar är skal från lök, skal från andra rotfrukter, det gröna från blomkål, morotsskal, potatisskal, ändar man skurit bort, stjälkar från färska örter mm. Är du osäker kolla upp så att det inte är giftigt. Det gör inget om morotsskalen har lite grus kvar. Det sjunker till botten när man kokat det.
Samla på skal i frysen. Ha en burk eller påse som du lägger dem i efter du lagat maten.
Grönsaksbuljong:
1 kg blandade skal 2,5 l vatten Smaka av med salt och örter
Gör gärna så här:
Lägg alla ingredienser i en kastrull, låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda 3-4 timmar. Sila av de kokta skalen med en finmaskig sil. Smaka av med salt och valfria örter. Förvara i frysen länge eller upp till 10 dagar i kylskåp.
Kycklingbuljong
Täck 2-3 skrov från kyckling, 1 selleristjälk, 1 morot, 1 gullök, 1-2 lagerblad med vatten i en stor kastrull.
Man kan rosta rotfrukterna och benen innan, man kan använda kyckling som redan tillagats (typ grillad kyckling) man kan lägga i andra ben, typ revben.
Buljongen som blir får olika toner beroende på vad man haft i och hur länge man kokar ned den. Om den är alldeles för svag man man sila bort benen mm och lägga tillbaka i kastrullen och sedan låta den sjuda tills den blivit mer koncentrerad. Prova olika varianter och njut.
Jag har alltid liggande i frysen, verkligen gott för att göra egen ramen, smaksätta såser och berika soppor. Just kycklingbuljong går att använda i det mesta, även om man gör en skaldjurssås eller hummersoppa. Den berikar och på detta sätt slängs inget! Bort med matspill.