Soppa: Tomatsoppa med krisp Tomat- och linssoppa med kanelrostad pumpa och brysselkålschips
Recept: Therese Elgquist
En av de kanske mest klassiska sopporna – tomatsoppa! Min lilla twist? Släng i lite röda linser för extra krämighet. Toppa med rostad pumpa och brysselkålschips – grönkålschipsens inte lika trendiga men minst lika goda syskon.
4 portioner 10 cm purjolök 2 vitlöksklyftor
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk malen ingefära 1 matpumpa, t ex butternut eller hokkaido
1 tsk malen kanel 2 förpackningar (à 390 g) krossade tomater
1 1/2 dl röda linser
14 dl vatten
1 msk äppelcidervinäger 1 1/2 msk rapsolja Salt och nymalen svartpeppar
Brysselkålschips: 250 g brysselkål 1 tsk rapsolja 1 nypa flingsalt
Till servering:
Rostade pumpakärnor Färsk koriander Chiliflakes
Så här gör du:
1. Värm ugnen till 175 grader. Dela purjolöken på mitten, strimla och skölj noga. Skala och finhacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i olja i en gryta tillsammans med fänkålsfrön och ingefära tills löken mjuknar. Dela pumpan på mitten, gröp ur kärnorna (är kärnorna stora och fina kan du tvätta och torka dem, blanda med lite olja och salt för att sedan rosta dem i ugnen på 150 grader tills de är torra och krispiga) och skär bort skalet. Skär resten i små tärningar. Lägg ner hälften av pumpatärningarna i grytan tillsammans med linser, krossade tomater och vatten. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt vinäger och mixa till en slät soppa. Tillsätt mer vatten för en lösare soppa. Smaka av med salt och peppar.
2. Lägg resten av pumpan i en ugnsform. Blanda med lite olja och kanel. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter, tills pumpan mjuknat och fått en lätt gyllene färg.
3. Skär bort den nedersta rotbiten på brysselkålen, pilla isär bladen. Efter ett tag kan du behöva skära bort ytterligare lite längst ner för att enklare få loss bladen. Spara rotbitarna. Massera bladen och rotbitarna med lite olja och en nypa salt, strö ut över en ugnsplåt. Rosta i ugnen
BILD: THERESE ELGQUIST
i 5–7 minuter, tills brysselkålsbladen blivit krispiga och gyllene i kanterna.
4. Servera soppan toppad med kålchips, rostad pumpa, pumpakärnor, färsk koriander och chiliflakes.