Zucchinirullar med cashewost

”Snyggt slingrande zucchiniskivor som omfamnar en krämig cashewost. Behöver jag sälja in det mer? Jag äter dem som de är med en färgsprakande sallad till.”

4 PORTIONER

RULLAR

2 zucchini à 300 g

1 tsk salt

2 satser cashewost, eller annan ost 2 msk finhackad färsk rosmarin Salt och svartpeppar

Olivolja att pensla med

CASHEWOST

2 ½ dl naturella cashewnötter 1 msk olivolja

1 msk citronsaft

2 msk vatten

En nypa flingsalt

1 msk finhackad färsk rosmarin GÖR SÅ HÄR:

1. Skiva zucchinin på längden med hjälp av en mandolin eller osthyvel. Lägg ner i en skål och strö över saltet. Blanda och låt stå i 20 minuter. Det är för att zucchinin ska släppa vätska och bli lättare att rulla.

2. Blanda cashewost med den finhackade rosmarinen. Smaka av med salt och peppar.

3. Lägg ut zucchiniskivorna på arbetsbänken. Pressa dem torra med hushållspapper och lägg sedan 1–2 teskedar cashewost i änden på varje zucchiniskiva. Rulla ihop. Trä rullarna på grillspett och pensla dem med olivolja.

4. Lägg på grillen tills de får fina grillränder.

CASHEWOSTEN:

1. Blötlägg cashewnötterna i rikligt med vatten i 8 timmar eller över natten.

2. Häll av vattnet och mixa sedan cashewnötterna i en matberedare tillsammans med olivolja, citronsaft och vatten. Du ska få en hyfsat fast kräm.

3. Skrapa ner cashewosten i en skål och blanda ner salt och finhackad rosmarin.