New York blueberry cheesecake

BOTTEN

300 g digestivekex 100 g smält smör

FYLLNING

600 g cream cheese

250 g ricotta

1 dl strösocker

4 msk mannagryn

2 tsk vaniljpulvervet

Skal av 1 vältvättad citron 3 ägg

1 dl vispgrädde

200 g vita chokladknappar eller hackad vit choklad

3 dl frysta blåbär

TILL SERVERING

2 dl crème fraiche Färskpressad saft av 1 citron 4–5 msk strösocker GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Bryt kexen i mindre bitar och mixa dem till smulor i en matberedare monterad med kniv. Häll smulorna i en bunke och blanda med smöret. Tryck smuldegen i en smord springform klädd med bakplåtspapper, ca 22 cm i diameter. Ställ kallt ca 15 minuter.

2. Förgrädda i nedre delen av ugnen 10–15 minuter. Ta ut och låt svalna.

3. Öka ugnstemperaturen till 200 grader. Mät upp cream cheese och ricotta i en bunke och vispa ihop med elvisp. Tillsätt socker, mannagryn, vaniljpulver och citronskal och vispa ihop. Vispa ner ett ägg i taget.

4. Koka upp grädden i en liten släpplättpanna, ta pannan från värmen, häll i chokladen och låt den smälta under omrörning. Blanda chokladen i cream cheese-smeten. Häll smeten i formen. Sätt formen på ett galler på nedersta falsen av ugnen och grädda ca 40 minuter. Strö över blåbären och grädda ytterligare 20 minuter eller tills cheesecaken är genomgräddad. Låt svalna.

5. Blanda crème fraiche, citronsaft och socker tills sockret smälter. Servera cheesecake med crème fraichen.

Den här kakan blir snyggast med stora amerikanska blåbär.