Grön ärtsoppa

En fräsch, kall soppa som du kan servera i små glas. Mandelmjölken får man påbörja en dag i förväg. Det blir minst 8–10 små glas.

1 dl sötmandel

1 kaffirlimeblad

3 cm citrongräs

5 dl kallt vatten

150 g frysta små ärtor

1 pressad lime

½ tsk riven färsk ingefära

5 stjälkar koriander

Salt

GÖR SÅ HÄR:

1. Blötlägg mandeln i kallt vatten över natten.

2. Häll av blötläggningsvattnet och mixa mandeln med kaffirlimeblad, citrongräs och det kalla vattnet. Sila av i en finmaskig sil.

3. Mixa mandelmjölken med ärtor, limesaft, ingefära och koriander. Smaka av med salt.