GODA NYHETER. Skogens guld och riviga kryddor.
Svamp hör sensommaren och hösten till. Nu vill vi fredagsmysa i soffan med nya snacks och laga mat med mustiga kryddor.
SKOGENS GULD
Kantareller är den mest populära svampen att plocka själv. Det är lätt att särskilja den från andra svampar och hittar du ett bra svampställe ute i markerna kan du plocka där minst ett par gånger i veckan eftersom de växer fort.
Men förutsättningen för ett bra svampår beror på väderleken under vår och sommar. En våt sommar är idealisk, men har sommaren varit torr gäller det att söka där det ofta är fuktigt i skogarna där solen ändå hittar in. Leta nära trädrötterna under grenar och löv. Samla svamparna i en korg eller papperspåse, aldrig i en plastpåse, då kan det bildas mögel. Borsta bort jorden redan när du plockar svampen och rensa den sedan direkt när du kommer hem.
Det finns oändligt många recept där svamp ingår, i kombination med kyckling i en paj, med bacon i en risotto eller i en gräddig pasta.
Det enkla kan vara det godaste och smörstekta kantareller kan alla laga.
4 portioner
DU BEHÖVER:
• 4 dl färska gula kantareller
• 2 msk smör
• salt och vitpeppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Rensa kantarellerna noga och skär de större i mindre bitar.
2. Sätt på värmen på spisen och lägg dem i en stekpanna utan smör för att få bort vätskan.
3. Stek kantarellerna i smör i cirka 5 minuter och krydda med salt och peppar.
4. Servera på toast eller som tillbehör till fisk eller en köttbit. Mums!