VARMRÖKT SIDFLÄSK

Kallt varmrökt sidfläsk på en hård smörgås … Galet gott! Det finns många sätt att varmröka sidfläsk på. Här är ett.

ANTAL PORTIONER: 1–10 (beroende på hur stor bit du tillagar och hur du använder den).

GRILLMETOD: Indirekt. TEMPERATUR I GRILLEN: 110120 °C.

RÖKVED: Ja, chunks – gärna lite kraftigare som mesquite eller hickory, eller varför inte ek?

UR HÖGTALAREN: The boys are back in town/ Thin Lizzy.

DU BEHÖVER:

• 1 bit orimmat sidfläsk med

svål, inte mindre än 500 g • 1 msk salt

• 1 msk svartpeppar

• 1 msk mörkt muscovado

socker

• 4– 6 bitar chunks av rökved • aluminiumfolie

• 1 dl äppeljuice

FÖRBEREDELSER:

• Torka av sidfläsket med hushållspapper. Skär rutor i svålen, cirka ½ –1 cm djupt. • Blanda salt, peppar och socker väl. Massera in kryddorna i köttet. Lägg i en påse i kylen, minst över natten.

• Torka av svålen med hushållspapper, torka ej köttet. Salta lite på svålen. 1. Lägg 10–15 otända briketter i grillen. Tänd upp ytterligare briketter i ett tändrör, fyll cirka ½ röret. När briketterna är klara häller du dem bredvid de otända briketterna.

2. Stäm av värmen i grillen. 3. Placera sidfläsket på indirekt värme, lägg 3– 4 chunks på glöden, resten på de otända briketterna. 4. När sidfläsket har en kärntemperatur på 72–75 °C slår du in det i folie tillsammans med äppeljuicen, se till att det är riktigt tätt. Använd gärna flera lager folie.

5. Lägg foliepaketet att svalna, låt det sedan ligga i kylen minst över natten. 6. Plocka sidfläsket ur folien

och låt det lufttorka.

7. Skär en bit direkt och smaka. Resten lägger du på en hård smörgås med mycket smör och lite färsk chili.