MÅNDAG

Laxsallad med melon, blodgrape och spenat

• ½ blodgrape

• 2 bladselleri-stänger • 100 g honungsmelon • 40 g bladspenat

• 200 g rökt lax

• 4 dadlar

Dressing:

• 1 msk extra virgin

olivolja

• 1 tsk senap

• 1 tsk akaciahonung • 1 msk balsamico

• ½ tsk havssalt

Till servering:

• Färsk timjan

Tillbehör:

• 2 skivor rågbröd 1. Skala grapefrukten, dela den i klyftor och ta bort de vita hinnorna.

2. Skär all frukt, grönsaker och lax i önskade storlekar.

3. Ta bort eventuella kärnor från dadlarna och skär dem i små tärningar.

4. Lägg ingredienserna i lager i två glas eller liknande. 5. Vispa ihop dressingen och häll den över salladerna.

6. Strö på färsk timjan och servera rostat rågbröd till.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 422 kcal • Protein: 26 g • Fett: 15,6 g • Kolhydrater: 48,4 g • Kostfibrer: 7,4 g