TORSDAG

Räksallad med blodgrape, avokado, quinoa och spenat

• 300 g räkor

• 1 dl quinoa,

• 1 avokado

• ½ blodgrape

• 2 näve spenat

• ½ rödlök

• Färska örter,

Marinad:

• ½ eko-lime, saft och skal

• 2 msk persilja

• 1 vitlöksklyfta

• 2 tsk extra virgin olivolja • 2 tsk vit balsamico • Havssalt

• Svartpeppar, nymalen svart t ex röd basilika

1. Torka räkorna ordentligt med papper.

2. Rör ihop marinaden och vänd ner räkorna.

3. Koka quinoa enligt anvisningen på förpackningen.

4. Skär avokado i tunna skivor, grapefrukt i tärningar och rödlök i tunna ringar.

5. Servera räksalladen på två tallrikar; lägg en botten av spenat, sedan quinoa, avokado, rödlök, marinerade räkor och grape. Strö över färska örter.

Näringsinnehåll per person:

Energi: 449 kcal • Protein: 34 g • Fett: 17 g • Kolhydrater: 40 g • Kostfibrer: 4,6 g