Chia- och rödbetsparfait

ELEGANT SOMMARFRUKOST ELLER LÄTT DESSERT SOM BÅDE ÄR VACKER OCH SMAKAR UTSÖKT.

GÖR SÅ HÄR:

Blanda chiafrön, mandelmjölk och vaniljextrakt i en burk och rör om ordentligt. Ställ åt sidan och rör om igen efter cirka fem minuter. (Gör chiapuddingen minst 20 minuter innan du vill äta parfaiten eller förbered kvällen före och förvara i kylen.)

Lägg avokado, rödbetspulver, fruktjuice, sirap och 4 msk laktosfri yoghurt i en matberedare och blanda tills allt blir lent och krämigt. Smaka av och tillsätt mer sirap och rödbetspulver vid behov.

Lägg tunna skivor fikon på insidan av varje glas. Lägg i en klick rödbetsmousse i botten av varje glas och tillsätt chiapudding. Lägg i mer mousse och toppa med färska fikon och bär. Mousse som blir över håller i två dagar i kylskåpet (täck över med plastfolie).

Ingredienser 2 STORA PORTIONER

* 4 msk chiafrön

* 2,25 dl mandelmjölk

* 1 tsk vaniljpulver

* 1,2 dl msk laktosfri yoghurt (Bo använder kokosyoghurt)

* 1-2 msk ekologiskt rödbetspulver

* ½ citron, pressad

* 1 mandarin, pressad

* 2 avokados

* 4 msk sirap

* Färsk frukt och skivade fikon till topping