EN SMAK AV REGNBÅGEN Är färgglada ingredienser vägen till god hälsa?

Välj naturligt färgglada ingredienser och laga vacker, lekfull mat som samtidigt är bra för dig.

På senaste tiden har fantastiska regnbågsfärgade ”enhörningar” lyst upp maten på våra Instagram-flöden. På bilderna finns allt från lattemönster i artificiell rosa och lila till ljusa smoothiesskålar gjorda på naturliga ingredienser – en trend som är nästan för vacker för att ätas.

Vegetariska och veganska instagrammare har gjort denna hysteri till sin egen. Matstylisten Adeline Waugh (@ vibrantandpure) är mest känd för sina virala bilder av enhörnings-toast. Hon blandar naturliga färgämnen med mjukost för att skapa drömmig, pastellfärgad regnbågstopping. @the_sunkissed_kitchen från Sydney gör blå och lila nudlar av rödkål för att få till en violett nyans. Sedan finns @ talinegabriel, författare till Hippie Lane: The Cookbook, vars växtbaserade recept lyser av naturlig färg.

Det som är tilltalande med enhörningsmat är att det är roligt och vackert att titta på, men det blir också hälsosamt när man använder naturligt färgglada ingredienser.

”Det är bra om vår kost består av en rad olika livsmedel istället för att utesluta kolhydrater eller vissa typer av livsmedel”, säger näringsfysiologen Kirsten Davies på Food Remedy (thefoodremedy.squarespace. com). ”Även för mycket fokus på superfoods kan begränsa våra alternativ.”

Vi har länge hört att vi bör äta fem portioner frukt och grönt per dag, men vi bör helst sikta på tio. Att få i dig tio portioner per dag är inte lika skrämmande som det låter, enligt Kirsten. ”Börja med att se över varje måltid. Lägg till svamp och spenat till dina frukostägg och ät ett äpple och mandel på förmiddagen – där har du fyra portioner före lunch! Tänk ut hur du kan göra det så praktiskt som möjligt.” Kirsten säger att färgerna är en bra indikation på de näringsämnen som finns i frukt och grönsaker, varje typ har en egen unik uppsättning sjukdomsbekämpande ämnen som kallas fytokemikalier. Röda frukter och grönsaker får sin färg från lykopen, en kraftfull antioxidant som kan minska risken för cancer. De rika lila och blå färgerna hos bär kommer från en annan antioxidant, antocyanin.

Sa din mamma någon gång till dig att morötter kan hjälpa ditt mörkerseende? Tja, det finns en viss sanning i den gamla historien. Orange och gula färger indikerar att en frukt eller grönsak är en bra källa till beta-karoten, som din kropp omvandlar till vitamin A. Förutom att skydda ditt immunsystem och hålla din hud i gott skick, hjälper vitamin A din syn i svagt ljus.

Glöm inte heller att äta dina grönsaker, de är fulla med karotenoider, indoler och saponiner, som också skyddar mot cancer. Bladgrönsaker, som spenat och broccoli, är också utmärkta källor till folat. Ämnet är avgörande för en hälsosam graviditet, men det är också bra för bland annat hjärtat, hjärnan och kolesterolnivån.

Att äta av regnbågens alla färger är ett hälsosamt sätt att äta som vi alla kan anamma. ”Om vi fokuserar på färg från naturliga källor, kan det omöjligt gå fel”, säger Kirsten. Så omfamna din inre enhörning och prova dessa härliga regnbågsrecept av matbloggerskan Bo Porterfield.

RÖDA FRUKTER OCH GRÖNSAKER FÅR SIN FÄRG FRÅN EN ANTIOXIDANT SOM KAN MINSKA RISKEN FÖR CANCER ...

Harriet ”Bo” Porterfield, 31 år, startade Bo’s Kitchen för att hon ville dela med sig av sina färgglada recept och kärlek till vegansk mat.

Bos kärlek till mat började tidigt. Hennes första ord var ”slut” och ”mer”, så det var bara naturligt att hon skulle göra karriär inom livsmedelsindustrin. På dagen jobbar hon för ett livsmedels- och dryckesleveransföretag, och på fritiden utvecklar hon recept till sin blogg, www. boskitchen.com.

”Jag började bloggen för fyra år sedan när Jag insåg att jag tog massor av bilder till Instagram men att jag inte hade någonstans att publicera recepten,” förklarar Bo. ”Det var logiskt att göra en kokbok online.”

De färgglada recepten på Bos blogg är både vackra och nyttiga – och alla är veganska, eftersom Bo har varit vegan i 10 år. ”Det var delvis för hälsan skull och delvis av etiska skäl, men främst för att jag ville se om jag kunde göra det”, säger hon. ”Jag växte upp vegetarian och en dag var jag i affären och tänkte att jag ska ge veganism en chans.

Bos fantastiska Instagram-recept återspeglar hennes matvanor. ”Jag lagar och äter det mesta av maten samma dag”, säger Bo. ”Idag lade jag upp en rödbetsmousse som jag gjorde i morse. Att organisera en bild tar minst två timmar, plus tiden som går åt att laga maten. Nuförtiden tar det längre tid eftersom jag är perfektionist! Det är oftast kall mat snarare än varm, min pojkvän är trött på att äta kalla pannkakor!”

Hennes vänner och familj älskar hennes mat och vill hälsa på hela tiden, även ickeveganer. ”Jag tror inte på att sätta etiketter på vegansk mat, eftersom människor har en viss bild av vad vegansk mat är,” säger Bo. ”Servera dem bara maten utan att säga vad det är så älskar de oftast maten.”

När Bo blev vegan tvingades hon utöka sin smak och prova nya saker. ”För de flesta veganer är den största frågan vad de ska äta,” säger hon. ”Men det är inte svårt att få i sig alla näringsämnen även när man äter vegansk mat.”

Bos recept är väldigt hälsosamma men hon tycker absolut om sötsaker. Hennes Instagram domineras av bilder på efterrätter, från pannkakor till parfaits. ”Förut älskade jag segt godis och mina vänner kallade mig Haribo, som förkortades Bo”, förklarar hon. Bo äter inte längre icke-veganskt godis men har som mål att göra söt, färgstark och nyttig mat. Jag gillar allt som ser sött ut men som inte är det,” säger hon. ”All min mat är väldigt nyttig och det finns inga nackdelar med det jag lagar.”

Bo tillsätter ofta naturliga färgämnen till maten – spirulina för grönt, butterfly pea tea (en ärtväxt) för blått, en nypa gurkmeja för gult, rödbetor eller rödbetspulver för rosa och för att få lila använder hon björnbär eller rödkål. Hon rekommenderar att man shoppar och äter med ögonen.

”Om du ser något du tycker är fint, köp det! Frukt kan vara dyrare, men du kommer att märka fördelen med att äta hälsosammare på lång sikt.”

”Servera dem bara maten utan att säga vad det är så älskar de oftast rätten!”