Historien om Anna och Emma

2023-12-09 -

Det är inte alla kommuner som har sin egen speciella doft, men Tyresö har det. Doften av pepparkakor.

Exakt en månad innan julafton besöker Mitt i Annas pepparkaksfabrik i Lindalens industriområde där verksamheten är i full gång. Men till skillnad mot vad man kanske kan tro så drogs tillverkningstakten ner för lera veckor sedan. Alla lager måste vara fulla när tiden med högst efterfrågan kommer, vilket är november och december.

Nu är det i fokus på att få ut allt till butikerna. Köer med långtradare är en vanlig syn utanför fabriken runt första advent, den tid på året då det säljs lest pepparkakor. Kakorna säljs i 20-tal länder.

– Det är trots allt vår skyldighet att leverera pepparkakor till julen och det kräver ett stort ansvar, säger marknadschefen Eva Forsberg.

Fabriken är runt 7 000 kvadratmeter stor och här inne görs allt i produktionskedjan, från deg till packning.

I det första rummet görs degarna som väger 400 kilo styck. Det mesta görs manuellt men mjöl och socker tillsätts av en maskin.

– Vi har tagit bort de momenten eftersom socker och mjöl är så tungt, det sliter på kroppen, säger fabrikschefen Alexander Cosmo.

Hemligheten sitter i formen

Efter det står degen och vilar i upp till tio timmar för att smaken ska sätta sig, precis som hemmagjorda degar gör. Och det är hemligheten bakom Annas-pepparkakan, enligt vd:n Pelle Karlson.

– Vi är kända över hela världen och det tror jag beror mycket på att pepparkakorna bakas på liknande sätt som hemma.

Fabriken har fyra produktionslinjer: två gör inplastade kakor i form av blommor, en gör burkar med hjärtformade kakor och den fjärde gör pepparkakshus. En produktionslinje kan tillverka runt 2 000 kakor per minut så allt som allt kan väldigt många kakor och hus produceras samtidigt.

Degen kavlas sedan ut över långa band, och ett stort hjul klätt med formar rullar över degen och tar ut kakorna.

Nästa rum är mörkt och varmt. Rullande band med plåtar går genom långa ugnar och gräddar kakorna i fem till sex minuter. Väl ute på andra sidan kyls de ner och går igenom en metalldetektor samt en färgkontroll för att se så ingen kaka är bränd.

– Om en kaka har metall i sig eller är lite för mörk så larmar det, berättar Alexander Cosmo.

Originalkakan är viktigast

Vid förpackningsstationen, den näst sista etappen på pepparkakornas resa, står fabriksoperatörerna Svante Eng, 22, och Ernfrid Svensson, 25, två av de 30 som jobbar på fabriken. De ser till att alla förpackningar väger lika mycket och röjer upp eventuellt strul i maskineriet. Båda har jobbat på fabriken i tre år och trivs.

– Tiden har gått fort, mycket tack vare att det är så roliga kollegor, säger Ernfrid och Svante håller med.

– Alla är i typ samma ålder och de lesta kommer från Tyresö.

Nu är också arbetet med att planera inför nästa jul redan i full gång på kontoret. Det är dags att hitta nästa års smak på en begränsad upplaga. Årets har smak av lime och chili.

Det viktigaste kommer dock alltid att vara originalkakan, menar Eva Forsberg.

– Vi tar folks känslor på allvar, en pepparkaka ska vara en pepparkaka.

Maja Johansson

●

Systrarna Anna och Emma Karlsson startade ett litet bageri på Artillerigatan i Stockholm. Pepparkakor blev snabbt storsäljaren och systrarna bestämde sig för att bli världens bästa pepparkaksbageri.

Familjen Mattsson köpte företaget. Produktionen flyttade till Tyresö, där den är än i

Det är trots allt vår skyldighet att leverera pepparkakor till julen.