SIKTA MOT STJÄRNORNA I KÖPENHAMN

Det är dags för den årliga genomgången av Michelinstjärnorna som i vanlig ordning strösslats över gastronomiskt välrenommerade Köpenhamn.

TVÅ RESTAURANGER FÖRLORADE sin stjärna. Studio i jazzpalatset The Standard (som ligger i en gammal tullbyggnad med utsikt över hamnen) har nyligen bytt både ägare och kökschef så det är inte direkt konstigt att Michelinguiden vill försäkra sig om kvaliteten innan ”nya” Studio kan skryta med sin stjärna igen. Dessutom förlorade den gamla italienaren Era Ora belägen på Christianshavns kullerstenar och med en vinkällare med 90 000 flaskor sin gamla stjärna (anledning okänd).

Men eftersom Köpenhamn är Köpenhamn så ersätts dessa två förlorade stjärnor istället med tre nya. Vansinnesprojektet The Alchemist på Refshaleøen behövde bara något halvår för att plocka upp sina första två stjärnor. Dessutom har Gentoftes Jordnaer fått sin andra stjärna. I Michelins beskrivning kallas de för ”passionerade” och deras mat beskrivs som ”vackert kreerade minimalistiska skapelser med subtila och harmoniska smaker”. De hyllar också att ena halvan av det gifta paret som driver restaurangen själv går till skogs och finner många av ingredienserna. Vi gissar att hans fru samtidigt passar deras sex barn. Hur de också hinner med restaurangen förstår vi emellertid inte riktigt.

KÖPENHAMNS ALLA STJÄRNOR 2020

*** Geranium

** Alchemist AOC Jordnaer Kadeau Noma

*

108 Alouette Clou Formel B

Kiin Kiin

Kokkeriet

Kong Hans Kaelder Marchal

Relae

Bib Gourmand: Anarki

Enomania Kødbyens Fiskebar Marv & Ben

Mêlée

Pluta

Selma

Barabba (Ny)