“KRÖGARE KOMMER GARANTERAT BYGGA UPP SINA FÖRETAG PÅ ETT ANNAT SÄTT.”

Oerhört genomtänkta kompositioner oftast uppbyggda med utgångspunkt från en historia samt naturligtvis ett gott vardagligt hantverk har gett Emil Åreng ett anseende som en av landets främsta bartenders och en roll som ambassadör för både Hernö Gin och nu även Mackmyra. För några år sedan gjorde han en resa genom Norrland för att träffa personligheter och platser och sedan dedikera en drink till varje möte. Detta mynnade ut i boken Salongs i Norrland som hastigt och lustigt vann pris som världens bästa cocktailbok. Till vardags kan du hitta honom i Grand Hotels Cadierbar där han står bakom en lika spännande som välsmakande drinklista. Kanske en norrländsk fjällvind kan locka – med iscider, hjortron och västerbottenost

Hur har det fungerat i Cadierbaren under den senaste tiden, och börjar det återgå till det normala?

– Precis som alla andra så har vi kämpat under den här tuffa perioden men nu börjar det se bättre ut, framförallt på helgerna. Vi har ju alltid haft det väldigt luftigt mellan borden och alltid haft bra avstånd, det man saknar är ju alla stående gäster som sprider ut sig genom hela Cadierbaren och det lär dröja innan det återgår till det normala.

Eftersom vi borde försöka se så positivt vi kan på situationen, vad har varit den bästa biprodukten med pandemin? För ditt eget spritliv, för spritindustrin eller för barbranschen?

– För egen del har jag inte påverkats allt för mycket, det har blivit mindre resor och mindre jobb överlag men då har fokus varit på hemmafronten och göra saker som i det långa loppet gör att man fungerar bättre både arbetsmässigt och privat, tror jag i alla fall. Barbranschen har klarat sig helt okej i slutändan men många har förlorat sina jobb och de människorna måste vi verkligen försöka få tillbaka till arbetslivet så fort som möjligt. Spritbranschen klarar sig alltid tack vare att det dricks oavsett om folk mår dåligt eller bra, där finns det ingen att tycka synd om. Att hjälpa människor i betydligt mer utsatt läge i samhället ser jag som något betydligt viktigare.

Om man tittar på det här i ett längre perspektiv. Även om vi nu förhoppningsvis kan komma över pandemin och dess problem, vad tror du blir de långvariga effekterna på bar- och dryckesbranschen? – Vi kommer alltid ha en pandemi i bakhuvudet och krögare kommer garanterat bygga upp sina företag på ett annat sätt, eftersom jag har ungefär lika många högskolepoäng som Pippi Långstrump så jag ska inte uttala mig hur man ska tänka angående just det, men att göra som Wimbledon och ha en försäkring mot pandemier kommer nog vara något självklart i framtiden även fast det kommer kosta en del.

– Kompetens kommer vara det absolut viktigaste framöver och de som verkligen satsar på att lyckas inom restaurangbranschen kommer få vara kvar och få göra sin grej. De här sköna människorna som levt på att enbart vara sköna mot sina polare när de kommer och ha en konstig attityd mot vanliga gäster lär väl försvinna lika fort som de restauranger som fortfarande serverar Black and

White för 350 spänn i Gamla stan, och jag kunde inte bry mig mindre. – Restaurangbranschen behöver alla möjliga olika restauranger i olika klasser det säger jag ingenting om, men att lura turister och servera skit på en tallrik behövs inte längre. Vi behöver krögare som tänker på framtiden och nästa generation, att handla lokalt och minimera resorna är ett i-landsproblem, vi måste få alla människor att äta bättre utan att det ska kosta skjortan, bra mat och mindre klimatpåverkan är en mänsklig rättighet och vår bransch kan vara en inspirationskälla till båda de viktiga frågorna.

Jag har för mig att du sedan tidigare är någon slags ambassadör för Hernö, men nu blev du under våren också utnämnd till Mackmyras ”globala ambassadör”, hur kom det sig och vad innebär rollen?

– Det stämmer! Mackmyra hörde av sig och undrade om jag skulle vilja ha ett möte och pröva igenom all whisky och gin de skapat. Jag är ju ett stort fan av många av deras produkter så det ena ledde till det andra och de utformade en roll som skulle passa mig och min vardag, så från och med i våras så är jag nu global barambassadör. Rollen handlar ju om att sprida ordet om Mackmyra till barer runt om i världen, det har ju såklart varit en tuff början med tanke på att jag inte har kunnat resa så mycket men framtiden ser ljus ut och det är ju en enkel arbetsuppgift jag har ändå; visa hur man blandar cocktails med Mackmyra och försök inspirera alla människor, från bartenders, whiskynördar och människor som inte förstått tjusningen med en riktig svensk single malt.

De kallar dig inte bara för smaksäker och nyskapande men också för Sveriges främsta cocktailkonnässör. Det brukar blåsa på toppen sägs det, hur stor del av ditt vakna liv ägnar du åt cocktails för att bibehålla denna position?

– Haha, jag vet inte om konnässör är ett av mina kännetecken, jag uppskattar ju en Pucko lika mycket som en Negroni, jag är nog lika mycket dansband som en klassisk symfoni i käften. Jag har blivit bättre på att skilja privat från jobb men eftersom många av mina vänner har dryck som intresse så blir det ju såklart mer snack om det än om något annat, jag tror också det gör att man tänker lite extra ibland på sprit och har bra koll på nya produkter och vad alla andra i branschen gör även fast branschen har sovit ett bra tag på grund av Corona.

– Jag skulle nog inte utse mig själv som den främsta inom cocktails men det finns fruktansvärt många äldre personer i