Okonventionell mat under julhelgen
Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept
• Hej Alexandra Zazzi
Det lackar mot jul men jag har tröttnat på julmat på julafton. Jobbar med julmat i butiken hela december och skulle vilja göra något annat. Du som är klok, bomba in förslag. He He!
Albert
• Hej Albert
Jag känner igen mig. Många av oss inom restaurang som har jobbat med julbord en hel månad känner precis som du, man är övermätt på julmat innan sista advent och vill verkligen inte duka upp grejerna en gång till. Och ja, det finns massor med alternativ. Jag brukar tänka att man ska välja ett kök eller en smakinriktning man gillar. Alltså göra en temakväll!
Vad sägs om en mezekväll med smårätter från Libanon? Eller varför inte en magisk ossobuco-afton från Italien? Eller en thaimatskväll? Eller en cajunkväll? Eller en riktig tacokväll?
Dekorera bordet enligt temat och spara inte på krutet i färg och form i dukningen. Skapa en festkväll och låt dina gäster hjälpa till. Planera kvällen och be dem ta med sig utvalda rätter som passar temat. Be alla klä sig enligt landet ni besöker, skruva upp värmen och tag fram en spellista med musik.
Nu kan ni fly julmaten!
• Hej Zazzi
Jag gillar pokebowl och vill göra den själv men gärna utan ris eller nudlar. Jag håller på kolhydraterna. Kan du ge ett bra recept?
Tack på förhand, AnnaLena
• Hej AnnaLena
Jag är själv väldigt förtjust i pokebowl och gör det ganska ofta själv. Här kommer ett recept med kyckling, men du kan givetvis använda andra råvaror.
En bowl brukar vara uppbyggd i 4-5 delar, en del är proteinet: det kan vara soja, rå, lätt marinerad lax, strimlad, stekt lövbiff, räkor mm.
En del är grönsakerna. Gärna en blandning av hårda och mjuka, till exempel rödkål, romansallad, wakamesallad, alger mm.
En del kan vara frukt, tärnad mango eller persika för att skapa det söta i rätten. Ytterligare en del är riset eller nudlarna, här brukar jag koka rött ris, lite nyttigare och väldigt gott. Och slutligen toppingen, en krämig stark emulsion (smaksatt majonnäs) för att binda ihop allt.
Du kan även lägga till fler grönsaker som avokado, tomater mm.
Här kommer ett ganska enkelt recept med kyckling och kål, hoppas det smakar.
Bowl på mandelkokt kyckling med rawfood 4 personer
• 400 g kycklingfilé
• 2 dl mandelmjölk
• 1 valnötstor bit ingefära
• 1 tsk salt
• 2-3 morötter
• ¼ rödkål
• 1 limefrukt
• 2 msk sesamfrön, gärna rostade
• ¼ savoykål
• 2 msk soja, japansk
• 0,5-1 spansk peppar, styrka efter smak
• 1 msk sesamolja
Sås:
• 0,5 dl majonnäs • 0,5 dl crème fraiche • 1-2 tsk sesamolja • 1-2 tsk soja
Att toppa med
• 4-5 stjälkar koriander eller persilja efter smak
• Salt och peppar
• 2 msk gari (valfritt), japansk inlagd ingefära
Gör gärna så här:
1. Häll mandelmjölken i en kastrull, låt sjuda upp och lägg i riven ingefära och salt. Lägg sedan i kycklingfiléerna och lägg på lock, låt sjuda 25 minuter. Låt svalna under lock i kastrullen. Vid servering, skär eller drag isär kycklingen.
2. Strimla rödkålen och blanda med lime och sesamfrön, salta och peppra.
3. Skala och dela moroten, lägg i en kastrull, salta och täck med vatten. Låt sjuda under lock 15 minuter.
4. Skär i tunnare delar och blanda med rödkålen.
5. Strimla savoykålen och blanda med soja, hackad chili och sesamolja.
6. Blanda ihop ingredienserna till såsen och smaka av.
7. Lägg upp alla ingredienser i en skål, rippla över såsen och servera med koriander och gari på toppen. *