Topping som piffar upp pepparkakorna
Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept
Hej Zazzi,
Smakade på din mat på Tjolöholmsslotts julmarknad i helgen. Undrar om du kan ge recept på smeten du hade på dina pepparkakor? Undrar en som ställde massa frågor men som inte kommer ihåg svaren ;) (med hunden innanför jackan)
Hej!
Härligt att du kom och besökte i helgen. Kusten bjöd på ett magiskt vinterväder och frosten glittrade. Ja det stämmer, jag var på gästspel och lagade godsaker på slottet. Bland annat en del inspiration till adventsmyset. På pepparkakorna gjorde jag två olika toppings. En där jag tog en nygammal favorit, nämligen blåmögelost och gjorde lite rundare och krämigare genom att mixa med mascarponeost i matberedaren. Det är precis så enkelt som det låter, hälften mascarpone (klassisk italiensk färskost som finns att köpa i butik) och hälften typ ädelost. Kör till en kräm i matberedare med knivtillsats, blir krämen för hård, häll i en skvätt grädde, smaka av och spritsa på pepparkakorna. För att göra dem ännu snyggare kan du rosta några valnötskärnor i en torr (utan fett) stekpanna, hacka och strössla över. Den andra pepparkakstoppingen var lingongrädde med rårördalingon och rostad kokos.
Även denna är väldigt lätt att göra. Här kommer receptet.
Pepparkakor med lingongrädde och rostad kokos 20-tal goda pepparkakor
Gör gärna så här:
Rosta kokos i en torr stekpanna tills det fått färg, skaka om under tiden. Låt svalna.
Vänd ned 2-3 msk lingon i grädden. Smaka av och lägg i en spritspåse. Kan göras dagen innan.
Vid servering:
Spritsa en klick lingongrädde och lägg på några rårörda lingon på varje pepparkaka, strössla över kokos. Servera direkt.
Kommer gästerna i omgångar, gör några i taget så att kakorna inte mjuknar.
Hej Alexandra,
Om man inte använder spaden från skinkan till dopp i grytan, vad kan man göra av det då?
Tack för goda, mums, tips!
Hej Nils,
Tack för en härlig fråga. Ja, vad gör man av spad? ALLT! Är mitt svar. Det gäller faktiskt det mesta spad man får över vid tillagning. Kör du hel kyckling i ugn, spara spadet. En stek, spara spadet eller koka potatis (skalad) spara spadet.
Du kan frysa det och använda vid behov.
Spadet är en sorts buljong och förhöjer grytor, såser och annat. Koket från potatisen är perfekt att använda till bröd istället för vanligt degspad. Kycklingspad eller spadet från olika ugnsbakade kötträtter är perfekt i köttgrytan.
Spadet från den kokade fisken smaksätter fisksoppan med mera.
Just skinkspaden kan vara lite salt, men jag har kommit fram till att det blir en ljuvlig ärtsoppa med den.
Apropå ärtsoppa, testa att göra detta recept med svenska gråärtor eller torkade kikärtor. Mycket gott!
Klassisk ärtsoppa 4 portioner
3,5 dl torkade ärtor
1 liter vatten
4 dl skinkspad (har du ingen skinkspad tar du vanligt vatten med 1 buljongtärning för soppan)
1 lagerblad 10 svartpepparkorn
1 stor gullök, skala och skär i tunna klyftor
2 kvistar backtimjan (eller 1,5 tsk torkad timjan)
1 tsk torkad mejram
Smaka av med salt
350 g rimmad bog, rimmat
Gör gärna så här:
Gör gärna större sats och frys in när du ändå håller på.
Skölj och lägg ärtorna i blöt 12-24 timmar. Använd en stor kastrull och rikligt med vatten. Täck och låt stå svalt. Häll bort vattnet och skölj ärtorna igen.
Lägg i en stor kastrull och måtta upp vatten och skinkspad. Låt koka upp, skumma och lägg i löken, fläsket och kryddorna.
Låt sjuda knappt 1,5 timme, rör om då och då så att det inte bränns vid i botten.
Tag ut fläsket och tärna. Smaka av med salt, kryddor och senap.
Allra godast är det om den får stå till dagen efter. Då har smakerna sätt sig ännu med.
Servera med timjan att strö över, god senap och kanske varm punsch.
2 dl hårt vispad grädde 0,5 dl rårörda lingon 0,5 dl hyvlad kokos (man kan även ta mandelflarn)
Mejla till mat@gp.se eller skriv till konsumentredaktionen GP, 405 02 Göteborg
fläsk eller kassler (låt sjuda med endast 15 minuter) 1 msk senap