G

rönkålen har kanske främst varit känd som det traditionella tillbehöret till julskinkan … stuvad och på halländska kallad långkål. Men efter att ha hyllats av kända kockar och amerikanska superstars har det nu blivit coolt med kål i alla möjliga former. Full av nyttoämnen har grönkålen många användningsområden; som snacks ( grönkålschips) eller som förrätt (chevrè chaud på grönkål), ja, till och med som varmrätt (risotto med grönkål) eller varför inte som efterrätt ( grönkålsglass).

Grönkålen härstammar från Medelhavstrakten och sydvästra delen av Europa. Liksom andra arter i kålsläktet tros grödan ha kommit till oss under medeltiden, med de katolska klostren. Det är en av de få grödor som klarar av temperaturer under noll grader, vilket även kan ge den en sötare smak. Det beror på att plantan genom att öka sin sockermängd utvecklar ett slags tolerans mot frost, så grönkålen får liksom finare smak om det passerat några frostnätter.

Vid sådd, sätt grönkålen för sig eller tillsammans med annan kål som ska stå riktigt länge i köksträdgården. När du sedan skördar plantan klipper du av de kraftiga stjälkarna med en grensax. Låt sedan roten stå kvar i backen eller krukan. Den funkar nämligen finfint att ha just i krukan, inte minst i vasen, som den vackraste av julblommor.