restaurang gro
– låter na turen styra
På Restaurang Gro låter vi det som är tillgängligt just nu styra hur och vad vi lagar för mat samtidigt som vi väljer så närproducerade råvaror som möjligt. De kan komma från små odlare och gårdar där kvalitet och omtanke är i fokus, men även från egenplockade örter, växter och blommor i naturen omkring oss. Man är hållbar som kock genom att göra medvetna, aktiva val där effektivitet, ekonomisk vinst och bekvämlighet inte är prioritet. Det yttrar sig i en mängd saker när man jobbar på restaurang: återvinning, minimalt med svinn, daglig kontakt med leverantörer (vissa tycker nog att vi är väldigt jobbiga), att vara beredd på att ändra i menyn från dag till dag, våga låta sig begränsas i tillgång på råvaror … The list goes on! Det kan låta krävande men för oss har det blivit väldigt naturligt och kreativt. Organiska och ekologiska ingredienser handlar om hållbarhet och respekt för jorden, och om att stödja och uppmuntra mångfald inom svenskt jordbruk. Det gäller inte bara ekologiskt utan även småskalighet, och det är därför vi väljer att jobba även med naturviner och mikrobryggerier. Det vanligaste felet som många gör när det kommer till att laga vegetarisk mat är att utgå från en rätt med kött, potatis och sås, där köttet har huvudrollen. Ibland kan det vara helt rätt att låta en grönsak ha huvudrollen, som en hel ugnsbakad rotselleri eller ett vitkålshuvud. Men vegetarisk vardagsmat är enkelt. Ofta handlar det om enkla kombinationer, som grönkål, valnöt och äpple eller kål, linser och morot. Grönsaker andrahandssorteras för att de är för små, stora eller krumma, vilket är förkastligt eftersom de oftast har mer smak. En favorit är gamla, groddiga morötter, som kräver längre tillagning än unga morötter. Sedan finns det ju grönsaker och frukter som slängs för att de upplevs dåliga, som äpplen, som är jättegoda att äta mogna eller knappt mogna från trädet men fantastiska att musta och göra cider på när de blivit lite dåliga, det vill säga fått karaktär.