VEGOSPANINGAR

Vegetarian, vegan eller flexetarian? Är du en av fyra svenskar så är svaret ja på den frågan! Tittar man på vegotrenderna för 2020 så pekar allt på att det gröna köket växlar upp. Havredrycken fortsätter sitt segertåg, vegoburgaren får sällskap, vegansk ost slår igenom och den gröna vågen blir frankofil.

Grönsakstrenderna har varit många under åren och om allt var lila ett tag, så är den gröna vågen nu här med sockerärtor, sparris, salladslök, broccoli i spetsen. Grönt är skönt och säsongens vårprimörer får enkelt en gastronomisk twist genom att vi picklar, syrar, rostar och torkar vad skörden gett oss. Hur låter honungsglaserad sparris med picklade rädisor eller varför inte rostad färskpotatis med ramslökspesto? Mums säger vi!

Den köttfria trenden håller sig fortsatt stark med allt från tofu och tempeh till quorn och seitan. Och om 2019 var den vegetariska burgarens år så är 2020 året då vegansk kyckling slår igenom. Grillad, stekt eller friterad – den veganska kycklingrevolutionen är här – och den är saftigare än någonsin!

Det kan vara svårt att föreställa sig att franska klassiker som anklever, råbiff, boeuf bourguignon och steak frites ska få en vegetarisk variant. Men faktum är att allt fler renommerade kockar har börjat anamma trenden i Paris. Från den veganska bistron 42 Degrés och fusionrestaurangen

Le Potager de Charlotte till fine dining-krogen BrEAT he så har vegovågen lyckats få det franska köket att tänka om – och tänka grönt.