Det finns ett antal grundrecept på tillbehör som är lätta att göra – här är tre av dem.

Ponzu

1 vitlöksklyfta 2 cm ingefära 2 cm röd chili 1 dl japansk soja ½ dl pressad citronjuice eller limejuice

Tillagning

Skala och hacka vitlök och ingefära. Strimla chilin. Lägg vitlök, ingefära och chili i en bunke och häll över soja och citronjuice. Låt dra minst 1 timme i kylen. Sila och använd. Förvara i burk eller flaska med tättslutande lock i kylen, håller minst 1 månad.

Furikake

ca 1 ½ dl ¹⁄³ dl vita sesamfrön ¹⁄³ dl svarta sesamfrön ¹⁄³ dl vallmofrön ¹⁄³ dl solrosfrön ¹⁄³ dl bonitosalt ev 10 g torkad rörhinnealg ev 10 g kombualg salt

Tillagning

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta solrosfrön, vita och svarta sesamfrön på en plåt mitt i ugnen eller i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Använder du kombualg, rosta den mitt i ugnen på 100 grader 1 timme. Mixa tillsammans med rörhinnealgen. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt. Förvara mörkt och torrt i burk med tättslutande lock.

Dashi

5 dl 25 g kombualg 5 dl vatten 35 g bonitoflingor (katsuobushi) 1 liter 50 g kombualg 1 liter 70 g bonitoflingor (katsuobushi)

Tillagning

Torka av salt från kombun och värm upp den med vatten i en kastrull till 80–90 grader. Ta ut kombun och tillsätt bonitoflingorna. Låt svalna i rumstemperatur cirka 40 minuter. Sila. Förvara i burk eller flaska med tättslutande lock i kylen, håller minst 4–5 dagar.