De ska göra svensk husmanskost hett
Med knäckebröd gjort på tallbark, hjortrondrinkar och blodpudding vill Södermalms senaste restaurangtillskott ta stockholmarna tillbaka till bondesamhället.
I ”Emil i Lönneberga” finns kapitlet ”Stora tabberaset i Katthult”, som handlar om när Emil, till sin fars förtret, bjöd in alla fattighjonen i byn och bjöd dem på maten som fanns i huset. Detta har inspirerat trojkan Evelina Nilsson, Peter Hertzman och Gustav Gehlin så pass att de nu slagit upp portarna för sin nya restaurang: Tabberaset.
– Vi har skapat det vi själva saknat, nämligen genuin och vältillagad svensk husmanskost. Vi vill ta vara på svenska gamla mattraditioner från det gamla bondesamhället som knappt går att hitta i Stockholm i dag. Det ska vara festligt, hemtrevligt och gott – utan att för den skull vara dyrt, säger Evelina Nilsson.
Tradition i ny skrud
Kroppkakor, sill och fläsklägg är några av de klassiska rätterna på menyn. Drinklistan doftar av hjortron och lingon. Men kocken Peter Hertzman poängterar att även om råvarorna är av den gamla skolan så presenteras de här i ny skrud. Restaurangens variant av blodpudding till exempel serveras i form av en blodplätt med lingonglass, bacon och smörstekt isterband.
– Det behöver inte vara dyrt för att det ska vara gjort med kärlek och hög kvalitet. Det handlar bara om att förädla det naturen ger oss, säger Peter Hertzman och fortsätter:
– Målet är att yngre generationer ska upptäcka genuin svensk matkultur. En femtonåring i dag skulle nog kalla pizza eller pasta för husmanskost. Vi vill visa dem något annat, vårt kulturarv i modern tappning.
Hörna på frammarsch
Trion tror stenhårt på att den något anonyma hörnan av Söder, öster om Renstiernas gata, är på stark frammarsch.
– Vi har sällskap av flera välkända krogar i området som Pat’s Place, Café Nizza och Nook, som hjälper varandra framåt. Inom en snar framtid tror jag att det här är ett lika etablerat och självklart kluster som Nytorget, säger Gustav Gehlin.
Målet är att yngre generationer ska upptäcka genuin svensk matkultur. En femtonåring i dag skulle nog kalla pizza eller pasta för husmanskost. Vi vill visa dem något annat, vårt kulturarv i modern tappning.