Jansson-pizza gör stor succé på Orust
Det finns mycket på julbordet som frestar julfirarna och för många är Jansson en av många ”måsten”. På Korvhantverks restaurang Fatabur har man tänkt utanför julbordsboxen – och lanserat en Jansson-pizza.
Restaurangen på Orust driver Catarina Randow tillsammans med maken Jon. Leklusten i köket och ambitionen att överraska och ge matgästen något nytt på tallriken verkar sitta i ryggmärgen hos paret, som satsar hårt på sitt utbud av svenska charkuterier i kombination närproducerade ekologiska råvaror fria från tillsatser.
Sedan matstället öppnade i somras har paret bland annat satsat på olika slags surdegspizzor med olika teman; Karl-Johan-pizza och sidfläskpizza har etsat sig fast på menyn, liksom en charkvariant med lufttorkad fläskkarré.
Inför julen har också en köttbulle-pizza för de små matgästerna lanserats, liksom en grönkåls- och ädelostpizza. Kulan var i rullning, och det var upplagt för fler idéer av det mer udda slaget.
– Så vi började spåna en sen kväll, varför inte göra fler julorienterade pizzor, säger Catarina Randow vars restaurang finns i Kåröd nära Stillingsön på Orust.
Plötsligt dök idén upp: tanken på en Janssons frestelse fast i form av en pizza föddes, något hon direkt kände hade potential. De testade en variant som presenterades för några få gäster. Enligt Catarina Randow blev det succé direkt:
– Jädrar, så gott det blev på första försöket. Det satt som en smäck!
Janssons frestelse som en pizza. Hur går det till egentligen, kan man ju fråga sig.
Istället för vispgrädde i den traditionella Janssonvarianten, har denna lite annorlunda skapelse utrustats med crème fraiche, som läggs på bottnen. Det kompletteras med tunt strimlad potatis, mjukfräst lök, hackad persilja och gräslök samt riven hårdost som för tankarna till den obligatoriska knäckebrödsmackan som äts vid sidan av.
Men ingen Jansson är ju komplett utan ansjovisen. Så obakade ansjovisfiléer får toppa anrättningen innan den kan skjutas in i den heta ugnen.
Catarina Randow är visserligen ytterst partisk i frågan, men säger själv att hon tycker den är väldigt god.
Frågan är hur ansjovis egentligen passar på en pizza. Alldeles utmärkt, menar hon själv.
– Det finns italienska pizzor där man har lekt med sardeller, detta kan vara en försvenskad variant av sardellpizza, menar hon.
Hur har reaktionerna varit?
– De flesta tycker nog att det verkar lite konstigt, andra att det är
"De flesta tycker nog att det verkar lite konstigt, andra att det är nydanande, roligt, och vansinnigt gott.
nydanande, roligt, och vansinnigt gott.
Tilltaget har också spritt sig. Bland annat har TV4:s Nyhetsmorgon uppmärksammat de ovanliga pizzan och intervjuat hennes make Jon i ämnet.
Efter Jansson, är ni frestade att göra pizzor av annan julmat nu?
– Vi tror att vi till nästa år kanske kan leka med matjessill, med lite samma princip som med ansjovisen på Jansson. Och vill vi ”lyxa till det” kanske det kan bli en löjromspizza med gräslök. Innovationen tar aldrig slut, säger hon med ett skratt.
Det finns ju mycket annat gott på julbordet. Kan det tänkas bli en brunkålspizza?
– Ah, jag har egentligen aldrig gillat brunkål. Den har jag inte ens tänkt på.
Kanske laxpaté?
– Ja, jag tror i alla fall åtminstone laxdelen. Men kanske inte i patéform då...
En pizza toppad med en massa prinskorvar, kan det vara nåt?
– Ja, det kan det vara. Vi funderade på att ändra barnpizzan till en prinskorvspizza. Det kanske blir till nästa jul.
Dopp i grytan då, en klassiker på julbordet. Vad tror du om det?
– Å blä. Det låter inte gott! En vörtbrödspizza väljer jag bort. Där går min gräns.