Svenska Dagbladet (delayed ver.) - SvD Mat & dryck
Jan Ekholms helgtips
”Sällan har morgonen mer guld i mun än efter Filip Gemzells tolkningar av den nordiska frukosten.”
1 Välsmakande veteran
Gammal är äldst heter det ju, och Patric Blomquist är en så pass rutinerad räv att han vann Årets kock redan 1994. 29 år senare har han öppnat finkrogen-möterkvarterskrogen Ärla på Östermalm i Stockholm tillsammans med parhästen Lotta Karlsson. Att inviga en krog ett par veckor innan jul kräver mod, men Ärla är precis den sortens andrum jag behöver i decemberstressen. Intimt, personligt och med en omsorgsfull trerätters på tallrikarna varje kväll. restaurangaerla.se
2 Vetenskap för kaffenördar
För mig är detta revolutionerande: Ett forskarlag vid University of Oregon upptäckte nyligen att kaffebönor som sprejas med lite vatten innan malning ger ett renare och upp till tio procent starkare kaffe, då fukten minskar uppbyggnaden av statisk elektricitet under malningen. Detta vetenskapliga genombrott gör att årets julkaffe från västkustens kaffemästare Gringo smakar ännu lite bättre. Med benägen hjälp av tonkabönor, kardemumma – och blomsprejen förstås. gringonordic.se
3 Morgonstund med guld i mun
Häromveckan fick Emma Ziemann, sommelier på vingården Ästads finkrog Äng, ännu ett pris när hon utsågs till årets dryckesprofil. Hennes bråddjupa vinkunskaper är dock inte enda anledningen till en vinterhelg i Åkullas mylla. Äng har dessutom den goda smaken att servera avsmakningsfrukost. För varför ska middagen ha ensamrätt på detta koncept? Sällan har morgonstund mer guld i mun än efter Filip Gemzells åtta eleganta tolkningar av den nordiska frukosten. astadvingard.se
4 Bagarna som räddar bananer
Frukträddarna på Rscued har länge gjort några av Sveriges godaste juicer. Nu sträcker de även ut en hand till bananen, som är en av de frukter som slängs allra mest. I sin nya roll som bokförlag släppte man häromveckan ”Bananboken”, i vilken kända och okända matkreatörer bjuder på sina bästa recept baserade på brunprickiga bananer. Min favorit: mästerbagaren Robin Delselius banankakspuckar med banankola. rscued.se
5 Fusion på sillbordet
De japanska och nordiska köken har många likheter. Det konstaterade Frida Ronge för länge sen och myntade begreppet nordisk sushi. Nu har denna mashup hittat hela vägen till julsillen. Årets sill från Klädesholmen har smak av grönt te och citrus, medan Abba kontrar med chili, ingefära och salladslök. Båda är väl värda en plats på julbordet, men ingen slår min egen krämiga wasabisill med generösa mängder wasabi och ingefära som får ögonen att tåras (av glädje och styrka).