Svenska Dagbladet (delayed ver.) - SvD Mat & dryck
”Jag älskar korv stroganoff”
Krögaren och kebabexperten Jiray Seropian om barndomens första kebab, rå kyckling i Tokyo och suget efter fultacos.
1. Vad blir det för fredagsmys ikväll?
– Om jag ska unna mig något hemma blir det naturgodis, gärna de vita kokostopparna.
2. Vilken restaurang besöker du oftast?
– Min grej är att hela tiden besöka olika restauranger. Men varje gång jag är hemma i Norrköping åker jag till Hagebygrillen och äter kebabrulle med extra gurka. Där har jag hängt sedan jag var liten.
3. Om du bara fick äta en maträtt i resten av ditt liv?
– Lahmacun, en minipizza som är vanlig i Turkiet. Den är tunn och frasig och har en härlig topping med köttfärsblandning.
4. Din mest minnesvärda måltid?
– Jag åt en helt fantastisk gazpacho på Dani Garcías restaurang i Marbella. Den var så god att jag bad om påfyllning. Inget de var vana vid på en Michelinkrog, men jag fick det ändå.
5. Ditt första matminne?
– När jag åt min första kebab. Jag var sju år och skulle följa med pappa när han gjorde några ärenden. Jag ville bara till McDonald’s, men pappa släpade med mig till ett kebabställe och jag blev helt golvad. Det var det godaste jag ätit.
6. Hemligheten med din pasta bolognese?
– Både rött och vitt vin. Rött för mustigheten och vitt för syra och fräschör.
7. Grädde eller inte i en carbonara?
– Ingen grädde. Men inte för att jag är traditionalist, utan för att det blir för tungt och mäktigt.
8. Vilken maträtt önskar du att du hade uppfunnit?
– Korv stroganoff. Jag saknar alltid den rätten när jag är ute och reser.
9. Bästa smaksättare?
– Sambal oelek funkar till det mesta.
10. Vilken klassisk rätt är överskattad?
– Risotto. Det kan vara jättegott, men på restaurang är den i nio fall av tio dålig. Detsamma gäller paella.
11. Det mest motbjudande du ätit?
– Rå kyckling i Tokyo. Vidrig textur och konstig smak. Det kändes bara fel.
12. Vilka halvfabrikat har du alltid hemma?
– Jag gillar inte fryst mat, men det finns ofta en falukorv i kylen.
13. Mest underskattade råvaran?
– Kål. Jag älskar kål. Vit, grön, svart, surkål, brysselkål, stuvad vitkål. Jag gillar all kål utom savoykål.
14. Vilket är din husdryck?
– Jag dricker gärna vatten till mat, men till streetfood kan det bli en ljus lager eller pilsner.
15. Vad äter du när ingen ser?
– Jag skäms för det, men det händer att jag äter Santa Mariatacos, alltså salsa och färdig kryddmix och hackad gurka och allt det där. Men inte hårda skal. Där går gränsen.