Brieost- och salamipaj med färska fikon

4 portioner

Pajskal

4 dl vetemjöl

150 g smör

3 msk riktigt kallt vatten ½ dl pumpafrön

Fyllning

400 g brieost

150 g italiensk salami

1 dl riven lagrad ost, t.ex. Västerbottensost eller cheddar

Äggstanning

4 ägg

4 dl mjölk salt och peppar

Topping

3 färska fikon olivolja eller smör att steka i flytande honung att ringla över

Rödkålssallad

300 g rödkål

2 msk rapsolja

1 tsk lime

2 msk finhackad bladpersilja salt

■ Kör vetemjöl och smör i en matberedare. Tillsätt vattnet och kör alltsammans till en deg, det tar några sekunder.

■ Avsluta med att tillsätta pumpafrön, kör degen i ytterligare några sekunder. Fröna ska vara i ganska stora bitar.

■ Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant som mäter 24 cm i diameter. Ställ pajskalet kallt i 30 minuter.

■ Nagga pajskalet i botten med en gaffel. Förgrädda i mitten av ugnen i 225 grader i 10 minuter. ■ Skär brieosten i tunna skivor (det vita på osten kan vara kvar) och salamin i tärningar. Varva brieost och salami i det förgräddade pajskalet.

■ Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar till en äggstanning och häll den över. Toppa med den rivna osten.

■ Grädda pajen en bit ner i ugnen i 225 grader i ca 50 minuter. Täck med aluminiumfolie om den riskerar att få för mycket färg.

■ Skär fikonen i skivor. Stek dem i olivolja eller smör i en stekpanna, stek några åt gången.

■ Ringla över lite honung. Lägg de varma fikonen ovanpå pajen. ■ Skär rödkålen i strimlor och lägg den i en skål. Rör ner rapsolja, lime, bladpersilja och salt. ■ Servera pajen med rödkålssalladen.

FOTO: ÅSA DAHLGREN

Recepten är hämtade ur boken ”Köksalmanack 2024” av Köksalmanackans redaktion (Semic).