Svenska Dagbladet (delayed ver.) - SvD Mat & dryck
”En perfekt ramen har allt”
Kocken Lotta Karlsson minns mormors pannkakor, slår ett slag för blodpudding och matchar gärna sake med vaniljglass.
1. Vad blir det för fredagsmys ikväll?
– Vi plockar fram bordsgrillen och så blötlägger vi rispapper som vi rullar ihop med grönsaker och strimlad entrecote och en god dippsås. Och så öl till det.
2. Om du bara fick äta en maträtt i resten av ditt liv?
– Något med pasta eller nudlar. Förmodligen nudlar. En perfekt ramen innehåller allt man vill ha.
3. Din mest minnesvärda måltid?
– För några år sedan var jag och min man på en restaurang i skogarna utanför Bryssel. Det var varmt och vi satt under ett upplyst kastanjeträd. Vi åt en fantastisk kalvbräss med kantareller och en smakrik buljong. Jag kan blunda ibland och frammana smakerna.
4. Ditt första matminne?
– När mormor stekte pannkakor hemma i Aspudden. Jag satt på köksbänken och njöt av de smöriga, nygräddade pannkakorna.
5. Krog du drömmer om att öppna?
– Ärla är faktiskt min dröm. En restaurang där vi suddat ut gränsen mellan kök och matsal. Restaurangen har funnits i våra tankar i många år, men det kom en pandemi emellan.
6. Vilket köksredskap vill du inte vara utan?
– Jag har tre måsten: en mandolin, en bra mixer och en sous vide. Då kommer man långt.
7. Hemligheten med din pasta bolognese?
– Det viktigaste är själva köttet, att det är färs av hängmörat högrev.
8. Vad skulle du jobbat med om du inte var kock?
– Jag har alltid drömt om att dreja, eller göra min egen getost och cider.
9. Bästa smaksättare?
– Timjan och vitlök funkar till allt. Men det ska vara riktig timjan, inte någon snabbodlad inomhusvariant.
10. Vad har du alltid hemma?
– Inlagd sill, ost, gräddfil och lök så att jag kan göra en SOS: smör, ost och sill.
11. Vilken klassisk rätt har du aldrig fattat?
– Sjötunga Walewska är lite märklig. Att ta en så fin fisk och dränka den i duchessepotatis och vitvinssås.
12. Vilken bortglömd rätt från förr borde lyftas fram igen?
– Blodpudding. Men tyvärr är den färdiga ofta för söt. Blodpudding fungerar väldigt bra med skaldjur och framför allt bläckfisk.
13. Det mest motbjudande du ätit?
– Jag gillar bra pizza, men ibland får man in något dödbakat dränkt i ett tjockt lager ost och torkad oregano. Det går inte ned.
14. Mest underskattade råvaran?
– Potatis är väldigt mångsidigt och borde lyftas fram mer.
15. Vilken är din husdryck?
– Öl i olika former, gärna ipa och apa och helst från O/O Brewing i Göteborg.
16. Bästa mat- och dryckesmatchning?
– Sake och vaniljglass går oväntat bra ihop.
17. Vad äter du när ingen ser?
– Jag äter gärna korv med bröd och stark senap. Det finns en bra korvkiosk vid Medborgarplatsen som har utmärkt lammkorv.