Svenska Dagbladet (delayed ver.) - SvD Mat & dryck
Linda Pérez: Favoriter till februariköket
Salviadoftande lammracks till stilfull zinfandel och färska ostron toppade med hantverksgin. Gör februari till en fest.
Clotilde Davenne Bourgogne Aligoté
131 kr, nr 51929, Frankrike, Bourgogne, vitt friskt & elegant
Det här vinet görs av Clotilde Davenne, som håller till i byn Prehy i Chablis. Vinerna är kända för sin elegans och chardonnay är främsta druvan här, men sedan en tid tillbaka gör Clotilde även en aligoté som är modest prissatt och lätt att tycka om. Gott till bakad skrei med smörig vitvinssås och rostade hasselnötter. Arbin Mondeuse Avalanche Trosset 2020
181 kr, nr 2240, Frankrike, Savoie, rött fruktigt & elegant
Vinet är döpt efter en kraftig stenlavin som härjade loss på 1900-talet vid foten av Bauges-massivet där vingårdarna ligger. Druvan mondeuse bjuder delikat bärig frukt som flirtar med toner av viol och elegant krydda. Servera något svalt till ost och kallskuret eller till fina ekologiska kycklinglår med brytbönor och smörstekt svamp. Meinklang Knusprig Grüner Veltliner 2022
70 kr/250 ml, nr 92902, Österrike, vitt aromatiskt & friskt
Vinet med namnet ”knusprig” är en aromatisk, frisk och lagom uppstudsig grüner som görs av en producent vars vingårdar sköts biodynamiskt. Om du inte vill slå till på en schnitzel föreslår jag plockmat som tunt skivad lax med pepparrotskräm, ostfyllda kroketter och grillat bröd med kallskuret och oliver. Kyflinge Saltimporten Gin Navy 422 kr, nr 38576, Sverige, Skåne, gin Nu får ni en av mina bästa fördrinksserveringar så här års. Lägg pinfärska ostron på enbärsris.
Tänd på riset en aning så att det ger ifrån sig en underbart rökig doft. Servera ostronen och när skalen är tomma häller du i en skvätt god gin. Här får vi en elegant och aromatisk navy (bruka måttfullt) som fått sig ett stänk havssalt från danska ön Laesø. Terrasses Rouge 2021
161 kr, nr 70911, Frankrike, Rhônedalen, rött fruktigt & nyanserat
Ekologisk grenache och syrah från terasser i Ventoux, som ligger i södra rhônedalen. Det här vinet bjuder på hög mysfaktor – fruktdrivet och balanserat med kryddiga toner. Korka upp till bästa sortens côte de boeuf som grillats på hög värme och kryddats med salt, peppar och färsk rosmarin. En rödvinssky till det och kvällen är din. Guinness Draught Alcohol free 21,90 kr, nr 1920, Irland, alkoholfri stout Vill du dricka alkoholfritt till ostronen så är Guiness alkoholfri en stjärna i sammanhanget. Här finns samma fina djup och balans som i en vanlig Guiness och när du öppnar burken pyser den välbekant och det genom en teknik som kallas ”draught flow” och bygger på att en kvävepatron sprängs när du öppnar burken. Det ger ölet ett ljuvligt krämigt skum. Ridge Pagani Ranch Zinfandel 2021
495 kr, nr 93247, Kalifornien, Sonoma Valley, rött fruktigt & kryddigt
Det här är en av få producenter som gör riktigt bra zinfandel. Druvorna kommer från en hundraårig vingård och här bjuds vi på storstilad rödbärig frukt med insmickrande djup och struktur. Vilken tur att det blir salvia- och vitlöksdoftande lammracks med mandelpotatis och skysås till middag. Churchill’s 20 Years
Old Tawny Port
604 kr, nr 73757, Portugal, Duoro, starkvin
Denna tjugoåriga tawny visar den vackra konsten att blanda viner till perfektion. Vi får både mogen koncentration, delikat frukt, ungdomlighet och fräschör och allt insvept i en förföriskt sötknäckig ton. Ett litet glas sval port är så gott att njuta av på lördagseftermiddagen – till hårdostar och en fin svensk ljunghonung.