Svenska Dagbladet (delayed ver.) - SvD Mat & dryck
Linda Pérez helgtips
”Här kryddas ekologisk äppelmust med björklövens gröna arom.”
1
Vin från en kran?
Jag tycker om att tänka utanför boxen när det kommer till vin och letar således ofta efter små, hantverksmässiga producenter som vanligen inte kan ta sig innanför monopolets väggar. Nuförtiden finns det många duktiga nätvinshandlare att vända sig till. Vinhandeln Kran – som drivs av sommelierstjärnorna Fredrik Lundberg och Oskar Skoog – är en av dem. Lådor med välgjort hantverk från småskaliga vinbönder släpps till försäljning var tredje vecka och vinerna brukar ta slut fort – så du gör säkrast i att hålla dig uppdaterad genom Krans nyhetsbrev. kran.vin
2
Botaniska drömmar
Det är precis nu man tappar tålamodet. Hur länge ska vi halka runt bland snömodd och beniga grenar? Jag ser till att bota vintertrötthet genom att slå mig ner med mina trädgårdsböcker och en kanna te, Nu ser jag också fram emot att trädgårdsprofilen Hannu Sarenström lanserar en ny bok nästa vecka. Boken ”Trädgårdsromanser” rör sig mellan köksträdgård, blomsterrabatter, växtkraft och poesi och här prunkar såväl inspiration och goda råd som en samling nyodlade recept.
3
Fransk vinromantik på sparven
Tilldragande champagner från småskaliga vinodlare, mineraltjusig chablis, mogen bordeaux och bourgogne så det står härliga till. Önskelistan inne på The Sparrow Wine Bar & Bistro i Stockholm kan göras lång för den som gillar goda viner. Bakom den franskosande bistron med tillhörande vinbar står stjärnkrögaren Mathias Dahlgren med finslipat team, däribland sommelieren André Seerup. Här slinker du in för ett gäng ostron och ett gott glas, eller så landar du i en helfransk afton med vällagad mat i en varm och livlig miljö. the sparrow.se
4 Mustiga vårkänslor
Äntligen är en ny laddning björkad äppelmust på väg in till Systembolagets hyllor. Den här gröningen görs genom ett samarbete mellan must- och ciderproducenten Pomologik och Högtorp gård – vars specialitet är att plocka och förädla det som växer vilt på gårdens marker. Här kryddas ekologisk äppelmust med björklövens gröna arom och vi får en frisk, nyanserad must som trivs fint tillsammans med is.
5
Hantverk i säsong hos Skalla Bord
I ett litet bostadsområde i utkanten av Mariefred finns en plats som ligger mig varmt om hjärtat. Skalla Bord är en råvarudriven hemma hos-restaurang dit krögaren, kocken, sommelieren och servitören Gustav Öhman välkomnar oss till kvällar fyllda av sublim matlagning och finstämd dryck. Allt kring restaurangens åtta platser sköter han själv, men med den genuina skaran mat- och dryckesproducenter han har i ryggen lär det aldrig bli ensamt. Dessutom fylls det öppna köket skyndsamt med sorlet från förväntansfulla gäster. skallabord.se