Enkel indisk kokosmjölksgryta

4 portioner

1 gul lök

2 potatisar

200 g fast naturell tofu ½ msk gul curry

½ msk garam masala ½ tsk mald gurkmeja

1 msk tomatpuré

2 msk + 2 dl vatten ev. chiliflakes

400 ml kokosmjölk

1 ½ msk grönsaksfond 100 g gröna ärtor

½ lime, saften ev. ½ kruka koriander salt rapsolja, till stekning

Raita

2 msk finhackad färsk mynta ev 2 msk finhackad färsk koriander (kan uteslutas)

2 dl vegansk matlagningsyoghurt ca ½ dl vatten

½ lime, saften

½ tsk strösocker salt

Till servering ris och/eller bröd grönsallad

■ Skala löken och potatisen. Finhacka löken. Skär potatisen och tofun i ungefär lika stora tärningar.

■ Hetta upp rapsolja i en stekpanna eller gryta och fräs löken på hög värme tills den brynts.

■ Sänk värmen och tillsätt gul curry, garam masala, gurkmeja, tomatpuré och 2 msk vatten. Rör om så att allt blandas ordentligt. Fräs tills det doftar gott och tomatpurén rostats. Tillsätt mer vatten om det börjar steka torrt, det är viktigt att kryddorna inte bränns! Du kan krydda med lite chiliflakes om du vill ha grytan starkare.

■ När allt blandats till en fin kryddpasta och det doftar gott så tillsätter du kokosmjölk, vatten, grönsaksfond, potatis och salt. Låt koka i cirka 20 minuter, tills potatisen är mjuk i mitten.

■ Tillsätt tofu och ärtor och låt koka i 2–3 minuter. Smaka av med salt och limesaft. Toppa med koriander och servera med ris och/eller bröd, en god sallad och raita.

Raita:

Blanda mynta, koriander och yoghurt i en skål. Späd till önskad konsistens med vatten, den ska vara lite rinnig. Smaka av med limesaft, socker och salt.