Svenska Dagbladet (delayed ver.) - SvD Mat & dryck
”Allt blir godare med mönster”
Helena Ekman om fjällstugans bolognesetraditioner, frierier på New York-krogar och kärleken till den mångsidiga kroppkakan.
1. Vad blir det för fredagsmys ikväll?
– Familjen gillar att börja med lite småplock, som chips, oliver och ost. Sedan får det gärna bli en ugnsbakad torsk med smörstekt spetskål, innan vi sätter oss i soffan med en god chokladmousse och en långfilm.
2. Vilken är din stamkrog?
– Jag älskar att spela golf, så Mulligans på Djursholms golfklubb är nog den krog jag besöker oftast. Annars ligger Hantverket mig varmt om hjärtat med
Stefan Ekegrens härliga mat.
3. Din mest minnesvärda måltid?
– På New York-krogen The Boathouse, när maken överraskade mig med att fria under middagen. Härlig miljö och underbar mat. Vi åt bland annat supergoda crabcakes.
4. Ditt första matminne?
– Vi har en stuga i fjällvärlden som min pappa var med om att bygga. Varje gång vi åker upp dit äter vi spagetti och köttfärssås första kvällen. Det har vi gjort i snart 50 år.
5. Vilket köksredskap kan du inte vara utan?
– Olika tyllar att spritsa med. Förutom att laga mat så älskar jag att baka. Allt blir så mycket godare med snygga mönster. Går även att använda tyll till potatismos.
6. Hemligheten med din pasta bolognese?
– Nymald högrevsfärs och både färsk och torkad oregano
7. Vilken maträtt önskar du att du hade uppfunnit?
– Hamburgare, det är så otroligt gott.
8. Vilka halvfabrikat har du alltid hemma?
– Snabbnudlar med kryddstark smak. Perfekt för sonen Knut och mig att äta i farten innan vi drar i väg till hans fotbollsträning.
9. Vilken klassisk rätt är alldeles för överskattad?
– Kalvlever anglais. Jag är inte speciellt förtjust i inälvsmat.
10. Vilken bortglömd rätt från förr borde plockas fram igen?
– Kroppkakor. Jag lagade det på slutkvalet i ”Sveriges Mästerkock”. Det kan varieras i oändlighet, smakar underbart och är ganska billigt.
11. Det mest motbjudande du ätit?
– Aladåb. Mat som är gömd i gelé går bort för mig.
12. Din senaste receptsökning?
– Sabayon. Ville kolla om någon gjort en god jordgubbssabayon. Men hittade inget bra, så jag uppfann en egen.
13. Mest underskattade råvaran?
– Alla former av kål. Vit, grön, röd, blom och savoy.
14. Bästa mat- och dryckesmatchningen?
– Tacos och champagne, eller en Crémant de Loire, gärna med lite sötma. Annars ostron och en torr porter.
15. Vad äter du när ingen ser?
– Digestivekex med smör och ost.