Svenska Dagbladet (delayed ver.) - SvD Mat & dryck
”Vitt mjöl är underskattat”
Krögaren Jon Widegren minns Gävles första drive-in-krog, äter delicatobollar i smyg och föredrar tid framför köksprylar.
1. Vad blir det för fredagsmys ikväll?
– I kväll blir det lite hemmajobb för jag behöver testa en menyrätt – ribs på svensk gris, koreansk glace och kimchislaw med pain de mie. Annars rullar vi runt på svennetacos, hämtpizza eller ost- och charkbricka.
2. Vilken restaurang besöker du oftast?
– Hantverket för bättre lunchmöten och Green Rabbit för frukost. Och befinner jag mig i Åre blir det alltid backlunch på La Gondola.
3. Om du bara fick äta en maträtt i resten av ditt liv?
– Frukost. Dagens bästa mål och kan varieras i oändlighet.
4. Du drog igång hamburgertrenden i Sverige med Flippin’ Burgers 2012. Blev utvecklingen som du tänkt dig?
– Få kunde nog förutspå den explosion som uppstod. Men min teori var att det borde kunna finnas lika många burgarställen som pizzerior, och den stämde. Grejen är att många burgarställen och pizzerior lider av samma problem: de saknar kvalitet och atmosfär.
5. Vad har du på din hamburgare?
– Samma som 2012: bra kött och bröd, lite senap, lite ketchup.
6. Din mest minnesvärda måltid?
– En marskväll på Sushi Sho, dagen innan pandemin slog ut hela branschen. Ett roligare minne är nygrillade ostron och öl i plastmugg i höstsolen på Hog Island Oyster Farm utanför San Francisco.
7. Ditt första matminne?
– När den lokala satsningen Kings öppnade Gävles första drive-in någon gång sent 80-tal. Minns att jag cyklade dit med farsans rikskuponger i högsta hugg. Jag var knappt 10 år.
8. Vilket köksredskap kan du inte vara utan?
– Att börja i tid och ha en realistisk plan slår alla redskap. Helgens parmiddag? Börja redan vid lunch och låt ugnen göra jobbet när gästerna är på plats.
9. Vilken maträtt önskar du att du hade uppfunnit?
– Kanske någon ikonisk hotellsallad som Waldorf. Jag äter mer sallad än alla jag känner.
10. Vilka halvfabrikat har du alltid hemma?
– Potatisbullar var en av få grejer jag åt i skolan. Det åker fram då och då sedan jag fick barn.
11. Vilken klassisk rätt är överskattad?
– Gåslever går bort av alla anledningar. Annars sill, kräftor och julskinka.
12. Det mest motbjudande du ätit?
– Förskolans blodpudding. Klarar fortfarande inte av blodpudding ens när den är lagad på riktigt.
13. Mest underskattade råvaran?
– Mjöl. Om man betänker hur mycket skäll det vita mjölet får i förhållande till allt härligt det ger upphov till.
14. Din paradrätt?
– Mina pannbiffar. Eller rättare sagt: jag följer ett recept från en av Tommy Myllymäkis kokböcker som är grymt.
15. Vad äter du när ingen ser?
– Delicatoboll med Trocadero brukar slinka ner. Men egentligen skäms jag inte, livet är för kort för den typen av skam.