Svenska Dagbladet (delayed ver.) - SvD Mat & dryck
”Falukorven är en hjälte”
Kökschef Amanda Holm minns portugisiska långhalsar, tycker tiramisu är överskattat och slår ett slag för svenskodlade bönor.
1. Vad blir det för fredagsmys i kväll?
– Risotto, snabb att slänga ihop och kan varieras i oändlighet. Och en påse lösgodis framför en bra film efter det.
2. Vilken restaurang besöker du oftast?
– Jag går gärna till Astoria eller Sturehof, inte minst för att man kan gå dit efter jobbet och bli serverad mat även om det är sent på kvällen. Åt nyligen en fantastisk förrätt på Astoria: en tartar på hamachi med tiger’s milk, korianderkrasse, rädisor och jordgubbar.
3. Du har tagit över som kökschef på Spesso efter Årets kock Desiree Jaks. Hur känns det?
– Det är förstås stora skor att fylla, men jag känner mig trygg med vårt fantastiska team.
4. Din mest minnesvärda måltid?
– Jag och min sambo var på en ryokan utanför Kyoto där vi bland annat åt en hotpot med grönsaker och tunt skivad wagyu som smälte i munnen. Men det var inte bara maten som var fantastisk utan även platsen, naturen och lugnet.
5. Ditt första matminne?
– Att hjälpa mamma skrubba nyuppdragen potatis från trädgårdslandet, eller plocka jordgubbar till morgonfilen. Där föddes min kärlek till matlagning.
6. Vad skulle du jobbat med i dag om du inte var kock?
– Något kreativt. Kanske keramiker eller glaskonstnär.
7. Vilken maträtt önskar du att du hade uppfunnit?
– Karljohanssufflén på Ekstedt är helt genial, så jag väljer den.
8. Bästa smaksättare?
– Vinäger är underskattat. Förutom grundvarianterna är det roligt att prova sig fram med sherry- eller champagnevinäger. Och helst då lite bättre hantverksvarianter.
9. Vilka halvfabrikat har du alltid hemma?
– Falukorven är en riktig hjälte. Tidigare gjorde jag allting själv, men nu händer det att jag har en burk Hellman’s majonnäs hemma.
10. Vilken klassisk rätt tycker du är lite överskattad?
– Tiramisu är många kockars favorit, men jag tycker att den är lite trist och ofta ganska spritsoggig.
11. Det mest motbjudande du ätit?
– Jag äter mycket med ögonen, så när jag fick in ett fat med långhalsar i Portugal var det ganska utmanande. Det smakade ändå ganska gott, men de var svåra att titta på.
12. Mest underskattade råvaran?
– Svenskodlade bönor och linser. Det borde alla äta mer av.
13. Din paradrätt?
– I min familj är det en favorit när jag gör falafel på gula ärtor tillsammans med hummus och tabbouleh. Det har blivit lite av en tradition på sommaren.
14. Vad äter du när ingen ser?
– Det händer att min kille hämtar mig efter ett sent kvällspass och vi kör till McDonalds i Huvudsta. Där beställer jag en trippel cheeseburgare i drive inluckan.