Täby enskildas veganmånad visar Stockholm klimatvägen
De flesta Stockholms skolor har vegetariska dagar. Det är bra men långt ifrån tillräckligt. Täby enskilda gymnasium ska servera 100 procent växtbaserat under oktober, som ett led i ett miljöarbete. Det är ett enormt viktigt beslut eftersom animalier står för 75 procent av växthusgasutsläppen från matsektorn, enligt Naturvårdsverket. Nu är det dags för andra skolor att ta efter.
Att servera växtbaserat gynnar även elevernas hälsa. ”Nyckeln till bra matvanor är att äta mer mat från växtriket, lagom mycket och varierat”. Med de orden inleds Livsmedelsverkets kostråd ”Hitta ditt sätt att äta grönare, lagom mycket och röra på dig” som betonar hälsovinsterna med en mer växtbaserad kost.
Orkanen Irma som nyligen orsakade förödelse på Kuba och i USA är bara början på den klimatkatastrof som står för dörren om inte samhället börjar agera rationellt. Nivån av koldioxid i atmosfären har passerat 400 ppm vilket med råge överskrider de 350 ppm som av många betraktats som gränsvärdet för att undvika en framtida klimatkatastrof.
Det är 40 gånger bättre för klimatet att köpa bönor än att köpa nötkött, enligt Mat-klimat-listan från Sveriges lantbruksuniversitet. Ingen som helst klimatskillnad görs mellan svenskt, närproducerat eller ekologiskt kött. Ett kilo nötkött orsakar ungefär 26 kilo växthusgaser per kilo konsumerat kött. Men väljer konsumenten i stället att äta proteinrika bönor blir utsläppen endast 0,7 kilo. I dag är utsläppen som orsakas av varje svensks matkonsumtion omkring 1,8 ton koldioxidekvivalenter per år och 75 procent av de utsläppen kommer från kött och mejerikonsumtion, enligt Naturvårdsverkets rapport ”Hållbara konsumtionsmönster”. Om Sverige ska kunna pressa ner de årliga växthusgasutsläppen per person från maten till globalt hållbara 0,3 ton år 2050 krävs en proteinväxling från animalier till bönor.
Det stora klimatproblemet med kött och mjölk är att den mark som används för att producera animalier istället borde användas för att lagra koldioxid i form av träd och skog. Det är det bästa, billigaste och effektivaste sättet att lagra kol. En hektar skog binder nämligen 50 ton kol och för varje år som går binder träden mer eftersom de aldrig slutar växa.
Täby enskilda gymnasiums initiativ visar klimatvägen. Vi rekommenderar de andra skolorna i Stockholm att också planera in en veganmånad. Eleverna får då chansen att vänja sig vid och uppskatta vegetabilisk mat. Efteråt har då många rutin på att äta miljövänligt och hälsosamt och förmår därför att välja växtbaserat även när andra alternativ finns. Det vinner alla på, även kossan som inte vill dödas utan hellre betar på ängen med sina vänner och luktar på blommorna.