Kolhydrater

Våra biologiska byggstenar är en livsviktig livsmedelsgrupp för oss.

Kolhydrater består av socker, stärkelse och fibrer. Ordet kolhydrat ger oss en liten hint om hur de är komponerade. Första ledet är ”kol” och ”hydrat” avser vatten, i form av hydroxigrupper (OH). De har formeln Cx (H2O) y.

Kolhydrater är uppdelade i fyra huvudkategorier baserade på storlek. De första är monosackarider, enkla sockerarter. Dessa enkla byggstenar består av ett litet antal kolatomer som sitter ihop med väte och syreatomer. Här hittar vi bland annat glukos, fruktos och galaktos. Sedan har vi disackariderna, sammansatta sockerarter som sukros och laktos. Dessa består av två enkla sockerarter som sitter ihop i varsin ände.

Slutligen har vi oligosackarider och polysackarider, som betyder få respektive många sockerarter. Oligosackarider är kedjor bestående av tre till sex sockerarter. Polysackarider är ännu längre, med kedjor av enkla sockerarter som kan kombineras i tusental.

Fibrer

Vissa långa kolhydrater kan inte brytas ner av matsmältningssystemet. Samlingsbeteckningen på dessa är fiber. De passerar genom matsmältningssystemet och ser till att musklerna i tarmarna rör på sig.

Cellulosa

Denna typ av kolhydrat är också en lång kedja glukos från växter, men den kan inte smältas.

Galaktos

Denna enkla sockerart är för det mesta bunden till glukos och bildar laktos. Den finns också i nötter och ärter, då utan glukos.

Laktos

Laktos är ”mjölksocker” och består av glukos och galaktos.

Sukros

Vanligt socker. Det som finns i skafferiet och i godis. Består av fruktos och glukos.

Maltos

Denna sammansatta sockerart består av två glukosmolekyler. Kallas ibland för maltsocker och finns i spannmål.

Raffinos

En oligosackarid som består av tre enkla sockerarter som sitter ihop i en kedja. Finns i bönor, kål, groddar och andra grönsaker.

Glukos

Ren glukos finns sällan i livsmedel, men den är en viktig byggsten i kolhydrater.

Fruktos

Kallas också fruktsocker och är en enkel sockerart som förekommer naturligt i frukt och honung.

”Vår kropp är gjord för att drivas av socker.”

Glukos är en viktig energikälla för alla levande organismer.