Hur använder kroppen kolhydraterna?

Vår kropp är gjord för att drivas av socker. Alla celler är fulla med ett molekylärt maskineri som bryter ner enkla sockerarter (glukos) och frigör dem i form av energi som cellerna kan använda.

De andra kolhydraterna måste bearbetas lite innan cellerna kan använda bränslet. Enzymer som kallas karbohydraser klipper sönder de långa kedjorna av polysackariderna och de enkla sockerarter som frigörs omvandlas sedan till glukos. För att säkerställa att kroppen aldrig får slut på bränsle sammansätts en del av överskottet. Då bildas långa förgreningar som kallas glykogen. Dessa kan klippas sönder igen och användas vid behov.