Lammstek, jordärtskocksgratäng och rödvinskokt rödlök
En klassisk lammstek är uppskattad bjudmat. Gratängen är lättlagad och blir extra krämig när man först kokar den på spisen.
6 portioner
1 kilo benfri lammstek 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 2 msk hackad färsk rosmarin 2 msk hackad färsk timjan 1 hel vitlök smör gratäng: 600 g mjölig potatis 400 g jordärtskockor 1 gul lök 4 dl vispgrädde 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 ½ dl riven cheddar rödvinskokt rödlök: 3 rödlökar 1 msk smör- och rapsolja 3 dl rödvin 2 msk flytande honung 1 msk konc kalvfond 1 kvist färsk rosmarin salt och svartpeppar till servering: haricots verts
Gör så här:
Börja med gratängen. Skala och skiva potatis och jordärtskockor. Skala och finhacka löken. Blanda med grädde, salt och peppar i en kastrull. Låt koka under omrörning cirka 20 minuter. Lägg allt i en ugnssäker form. Strö över riven ost vid gratinering.
Lammstek: Sätt ugnen på 125°. Salta, peppra och krydda köttet med örtkryddor. Dela vitlöken mitt itu med skalet på. Tryck ut 6 vitlöksklyftor och stick in dem lite utspritt i steken. Lägg steken i en ugnssäker form med resterande vitlök runtom. Stek i nedre delen av ugnen till 58° innertemperatur, ca 1 timme och 20 minuter. Ta ut köttet, täck det med folie och låt det vila ca 30 minuter. Höj temperaturen till 225°. Tillaga gratängen i mitten av ugnen tills den fått fin färg, ca 15 minuter.
Rödlök: Skala och skär löken i klyftor. Fräs den mjuk på medelvärme i smör- och rapsoljan i en stekpanna. Tillsätt övriga ingredienser och koka ca 10 minuter, tills hälften av rödvinet kokat in. Häll ned lammskyn från formen och smaka av med salt och peppar. Skiva köttet tunt och servera med gratängen, rödlöken och gärna med kokta haricots verts.
Tips:
Gör gärna gratängen dagen före och värm den, med lite extra gräddmjölk, medan lammet vilar.