Så smördegsinbakar du fläskkarré med örtröra

Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept.

•

Hej Alexandra!

Har precis besökt en restaurang i Birmingham, där vi fick kött inbakat till lunch. Tyckte det var gott och mycket saftigt. Tror att det var fläskkött, något som brukar bli torrt för mig. Är det svårt att göra? LEV VÄL ÖNSKAR, SIGMUND ÄVEN KALLAD SIGGE •

Hej Sigge!

Man kan göra inbakat kött på två vis. Dels genom att göra en bröddeg och kavla den, dels genom att köpa färdig smördeg och baka in i. Smördeg är något enklare (eftersom den köps färdig) och det blir en frasigare deg. Jag skickar recept på den.

Inbakad fläskkarré

ANTAL PORTIONER 6-8

1,2-1,4 kg urbenad fläskkarré 1 utkavlad ark färsk smördeg (finns att köpa i välsorterade affärer) eller 3 frysta plattor att kavla ut Smör och olja att steka i

Örtröra

1 dl kapris 10 stjälkar bladpersilja (tag bord det hårdaste på dem och använd bladen) 1 dl soltorkade tomater i olja, avrunna 0,5 krm svart peppar 1 tsk timjan

Gör gärna så här:

Sätt ugnen på 100-120 grader.

Klappa in salt och nymalen svartpeppar i köttet och stek runt om i hög värme i stekpanna, med hälften smör och hälften olja så, att fläskkarrén får ordentligt med färg.

Lägg i ugnsfast form och ställ in i ugnen tills innetemperaturen är 48-50 grader (cirka 45 minuter).

Tag ur köttet och låt svalna medan du mixar örterna.

Höj gradantalet i ugnen till 225 grader.

Mixa samman ingredienserna till örtröran i en matberedare, med knivtillsats, till en smet.

Kavla ut smördegen över ett ugnspappersark, så att du är säker på att det kommer att slå in hela köttbiten. Bred ut örtröran, men lämna 4 cm av alla kanter fri så att du har möjlighet att försluta. Torka köttet med hushållspapper och lägg ställ på smördegen. Vik (använd gärna ugnspappret till hjälp) och nyp ihop så att det sluter tätt runt hela köttbiten.

Har du smördeg över, skär strimlor och tryck på som dekoration.

Lägg i en ren ugnsform, gärna med papperet under, och ställ in i ugnen tills innertemperaturen på köttet uppnått 70 grader. I cirka 2530 minuter.

Låt svalna i 10 minuter innan du skär upp den inbakade karrén.

Förbereder du dagen innan, tag ut köttet ur kylskåpet en timme innan och värm i ugn i 100 grader i cirka 20 minuter innan servering.

Man kan även fylla köttet genom att skära ut en spiral. Lite svårt att förklara, men tänk att du gör snittet genom steken så att det blir som degen till en kanelbulle.

Du breder på örtröran och rullar samman hela köttet igen, sedan binder du ihop köttet med matsnöre och gör första tillagningen i ugn.

Tag bort snöret, baka in i deg och fortsätt tillagningen enligt ovan.

Alexandra!

Varför är det inga äpplen i år? OROLIG FÖR MILJÖN

Hej du oroliga!

Många tror att det är avsaknaden av insekter som är problemet och därför bygger man insektshotell och sätter upp på så många ställen som möjligt.

Fortsätt med det! Men... Det är inte riktigt det som är problemet med äppelskörden i år, utan förra årets usla sommar. Om jag har fattat det hela rätt så sker tillväxten året innan, för skörden. Tyvärr kanske vi får se ytterligare ett dåligt äppleår nästa år, eftersom sommaren inte har visat sig från sin ljusa sida i år heller.

Jag är dock bara en enkel kock, inte klimatforskare eller botaniker så förhoppningsvis har jag fel. Skriv gärna in till mig, ni förståsigpåare och krydda med en matfråga.