Stekt strömming med fyllning
4 PERS
ca 600 g strömmingsfilé salt och peppar 1 dl grovt rågmjöl (hälften ströbröd/vetemjöl går också bra)
Kaviarfyllning: 2 små kokta potatisar ½ dl kaviar, gärna Drott 1 dl creme fraiche ½ dl finhackad gräslök eller dill
Senapsfyllning: 3 msk fransk senap 3 msk finhackad dill
Gör så här: Rör ihop kaviareller senapsfyllningen (eller varför inte göra båda!). Bred fyllning på hälften av strömmingarna. Salta och peppra på de övriga och lägg sedan ihop dem två och två till strömmingsflundror. Vänd i grovt rågmjöl och stek i smör på inte alltför hög värme. Stek sedan tills fisken är genomstekt och har fått fin färg, räkna med att det tar 3–4 minuter på varje sida.
Cheesecake med riven choklad och tryffeltäcke
300 gram Philadelphiaost 3 äggulor 1 dl strösocker ½ msk vaniljsocker 3 äggvitor 3 dl grädde 200 gram riven mjölkchoklad 8–10 digestivekex 50 gram smält smör
Chokladtryffel: 200 gram mjölkchoklad ½ dl grädde 3 msk smör Gör så här: Kör digestivekexen i en matberedare tills det bara är små smulor. Blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en rund form med avtagbara kanter där du först klämt fast ett bakplåtspapper i botten (då är det enklast att få kakan att lossna). Ställ in i kylskåpet i 15 minuter så det hinner stelna. Riv mjölkchokladen på grova sidan av rivjärnet. Separera äggulor från äggvitor i olika skålar.
OBS! Det är viktigt att äggviteskålen är riktigt ren och torr, annars går det inte få vitorna att bli tillräckligt fluffiga och fasta. I en annan skål blandar du äggulor med philadelphiaost, vaniljsocker och socker. Rör ihop till en slät smet. Vispa sedan grädden till ett ganska hårt skum. Fortsätt med äggvitorna (du vet att du gjort rätt när du kan hålla bunken upp och ner utan att äggvitorna trillar ur). Vänd försiktigt ner äggsmeten och grädde i äggvitevispet. Gör samma sak med den rivna chokladen tills den helt blandat sig. Häll upp smeten i formen, täck med plastfolie och ställ in i frysen. Låt stå ett par timmar innan du gör tryffeln. Bryt eller skär chokladen, i mindre delar. Lägg dem i en skål. Hetta upp grädden och smöret i en kastrull tills det precis når kokpunkten, häll sedan den heta grädden över chokladen och rör tills tryffeln är alldeles slät. Låt chokladsmeten svalna några minuter innan du brer den över cheesecaken. Låt stå i frysen i minst sex timmar – helst över natten. Ta fram 15–20 minuter innan den ska serveras.