”De måste kunna informera”
Ingen har allt ansvar när det gäller att ha koll på allergier och innehåll. – Vad som är säkert är att det saknas kunskap, det är tydligt, säger Rikard Åsgård, ombudsman för mat- och konsumentfrågor på Astma- och allergiförbundet.
Demonstration och provsmakning av mat förekommer allt oftare i livsmedelsbutikerna. Enligt Livsmedelsverket sker det ofta med personal anställd direkt av det företag vars produkter visas upp. Vid matdemonstration gäller samma hanterings- och hygienregler som vid annan livsmedelshantering.
DET ÄR FRAMFÖR allt kommunerna som ansvarar för att kontrollera att livsmedelslagstiftningen följs av de företag som säljer eller serverar livsmedel.
– Vi gör stickprover hos företag men vi vill gärna att man anmäler till oss om man råkat ut för något, säger Stephanie Asplén, livsmedelsinspektör i Trollhättans stad.
Hon förklarar att den som bjuder på produkten måste kunna informera om innehållet.
– Är det butiken själv som står för produkten är ansvaret deras. Är det ett annat företag som är på plats i en butik och bjuder på mat är det främst deras ansvar, säger hon.
DET FINNS INGET krav på att det ska finnas personal närvarande hela tiden. Däremot måste konsumenter kunna få information om allergener, antingen muntligen eller genom skyltning och innehållsförteckning.
– I de fall när man bjuder på oförpackad mat räcker det att informera muntligt, säger Rikard Åsgård, ombudsman för mat- och konsumentfrågor på Astma- och allergiförbundet.
Samtidigt menar han att den enskilda besökaren också har ett ansvar att se till att fråga om vad maten innehåller och att känna till vad som kan vara allergiframkallande hos en själv.
– Men allergireaktioner sker hela tiden, och det visar att det saknas kunskap. De som säljer eller bjuder på mat måste ha koll och kunna informera, säger han.
DE SOM HANDLAR mat måste kunna lita på ingrediensförteckningar, där producenterna enligt lag måste skriva ut vilka allergener som produkten kan innehålla. Liknande gäller inom restaurang. Sedan december 2014 har restauranger skyldighet att kunna uppge om maten de serverar innehåller några av de 14 vanligaste allergenerna, där nötter är en. Just nötallergier, speciellt mot cashew- och jordnötter, är den vanligaste allergin som svenskarna söker vård för. Sammanlagt har närmare 15-20 procent av svenskarna någon typ av matallergi. I denna siffra är dock även överkänslighet inräknad, både mot gluten och laktos.
– Matallergi är vanligast bland barn, medan det hos vuxna är lika vanligt med allergi mot getingar och mediciner, säger Rikard Åsgård.
I MATVARUHANDELN FINNS flera riktlinjer för branschen, om hur de ska hantera och informera om allergener. Men hur affärerna följer riktlinjerna skiljer sig, menar ombudsmannen.
– Det grundar sig i hur allvarligt man ser på allergier, vissa förstår inte att man faktiskt kan dö av en allergisk reaktion, säger han.
Dialogen med kunden menar han är det viktigaste för att kunna förhindra allergiska reaktioner. Detta kan vara extra viktigt när det kommer till nötallergier.
– De som säljer mat måste ha extra koll på nötter. Just nötter sprids väldigt lätt och kan ge en allvarlig allergisk reaktion, säger Rikard Åsgård.