Kyckling med äpple och vildris
4 PERS
1,2 kg kycklinglår (eller en hel kyckling som man styckar i 8 bitar) 2 matskedar smör 1 matsked rapsolja 1 gul lök 2 vitlöksklyftor, hackade 250 g kastanjechampinjoner, eller annan svamp 1 stort äpple 2 msk färsk rosmarin 5 dl kraftig kycklingfond 1 dl vitt vin (eller lika mycket kycklingfond) 5 dl vildrisblandning 2 dl riven lagrad pecorino eller annan ost
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka löken, skär svampen i skivor eller bitar. Skölj och kärna ur äpplet – enklast och snabbast med kuljärn. Skär i centimetertjocka skivor som du sedan delar på mitten. Torka kycklingdelarna och salta och peppra dem. Bryn på båda sidor tills de fått fin färg. Ta upp och lägg på en tallrik vid sidan om. Smält smöret på medelvärme i en gryta med lock. Slå i rapsoljan när det bubblat klart. Häll i den hackade löken och låt den fräsa tills den blir mjuk, tar ungefär 5 minuter. Tillsätt sedan vitlök och svamp och fortsätt bryna allt i 5 minuter till eller tills svampen fått färg. Rör i äppelbitarna med rosmarinen och låt det fräsa ihop med resten i ett par minuter. Då är det dags att hälla i kycklingfonden och vinet och ge allt ett uppkok på hög värme. Rör i riset och lägg tillbaka kycklingen. Lägg på locket och ställ grytan mitt i ugnen tills kycklingen är genomstekt och håller 75 grader i innertemperatur vilket tar knappt en timme. Ta ut grytan. Höj värmen till 225 grader grill. Ta av locket och strö över den rivna osten. Flytta upp grytan ett pinnhål i ugnen i ytterligare 10–15 minuter eller tills osten börjar få fin färg.