Notan saltas i köpta kryddblandningar
Tio kryddblandningar som andas örter och spännande smak. Men en närmare titt på innehållsförteckningen visar att det vi betalat hundratals kronor i kilopris för mest består av salt.
MATKVALITET:
Kryddblandningar kan kännas som en enkel genväg i köket. Men det är genvägar som tillverkarna tar bra betalt för. De innehåller nämligen ofta stora mängder salt – långt mer än de örter och växter som förpackningarnas namn och formspråk ger sken av. För ett kilo salt betalar du runt tio kronor i butiken. Kryddblandningarna i vår granskning, däremot, kostar tiotals gånger mer.
TILL EXEMPEL INNEHÅLLER Santa Marias BBQ & Grill Mesquite mer än en tredjedel salt, men har ett kilopris
Piffi allkrydda (Kockens): 75 procent salt
På andra plats i ingredienslistan hittar vi den omskrivna smakförstärkaren glutamat, E 621. Kockens har plockat bort glutamat ur sina andra blandningar, men gjorde ett undantag för Piffi Allkrydda. ”Receptet är en klassiker från 1957 och vi valde att inte ändra det. Piffi Allkrydda har en äldre målgrupp och försäljningen minskar år för år”, skriver Kockens.
Kött & Grillkrydda (Knorr): 56,8 procent salt
Ingredienslistan inleds med salt, glutamat, potatisstärkelse och jästextrakt. Först på fjärdeplats, med 3,7 procent av innehållet, kommer ”curry”.
på över 500 kronor. Burken har visserligen en inbyggd kvarn och innehåller också den dyra chipotlekryddan – men bara sju procent.
Utöver priset finns hälsomässiga aspekter att ha i åtanke när man står framför butikens kryddhylla. Riskerna med högt blodtryck är väl kända, och nya studier visar att för mycket salt också kan ha en negativ inverkan på hjärnan.
Eva Berglie, kommunikationschef på Santa Maria, menar att saltet är viktigt för att få fram de andra smakerna i blandningen. Att det inte förekommer i produktnamnet beror på att de vill döpa blandningen efter den smak som är mest tongivande. Som exempel nämner hon deras Vitlök/örter, där 46 procent är salt medan vitlök och örter utgör nio respektive två procent.
– Vitlöken är ju mest framträdande, säger Eva Berglie.
FÖRETAGET KOCKENS, SOM enbart svarar på våra frågor via mejl, resonerar på ett liknande sätt: ”Kryddblandningar är ofta en benämning på en smak. Det finns sålunda inga regler för hur recepten ska utformas”, skriver deras marknadskoordinator Emma Åkesson.
Att kunden betalar hundratals kronor per kilo för kryddblandningarna, trots att salt kostar runt tio kronor kilot, är en fråga för butiken menar både Kockens och Santa Maria. Men deras pris till kunden speglar väl inköpspriset från er?
– Alla ingredienser i burken spelar
Citronpeppar (Kockens): 52 procent salt
Namnet till trots innehåller den här blandningen mest salt. I burken finns också citronsyra, citrusarom och druvsocker. Citronen lyser dock med sin frånvaro. Den ekologiska varianten kommer i en ny, saltbantad version efter sommaren meddelar Kockens
ju in i priset, även om vissa är billigare än andra. Och kryddor är levande råvaror som är beroende av klimat och så vidare, vilket gör att priserna kan fluktuera, säger Eva Berglie på Santa Maria. Så det är inte bara ett smart sätt att sälja salt dyrt?
– Nej, det är inte så vi ser det. Jag vill också vara försiktig när det gäller att uttala mig kring priser, det är ju en konkurrensfråga.
”En varas pris från leverantören beror på många faktorer såsom råvaror, förpackning, tillverkningskostnad, transport och affärsomkostnader”, skriver Emma Åkesson från Kockens.
Både Santa Maria och Kockens säger sig märka en större medvetenhet hos dagens konsumenter rörande exempelvis saltinnehåll.
– Sedan 2014 har vi tagit bort nästan 400 ton socker och över 200 ton salt i vårt sortiment, säger Eva Berglie.
Även Kockens ska ”sänka salthalten till en nivå som bättre överensstämmer med vad dagens konsumenter förväntar sig”, skriver Emma Åkesson. * Enligt lag måste livsmedelstillverkare lista ingredienserna enligt principen ”mest först” och därefter i fallande ordning. Följande recept är från boken Taco, salsa och tequlia som Alexandra Zazzi skrivit tillsammans med Dosa Ivanov.
”Sedan 2014 har vi tagit bort nästan 400 ton socker och över 200 ton salt i vårt sortiment.”
* 2 msk rökt paprikapulver
* 2 msk malen anchochili
* 3 msk malen koriander
* 1-2 tsk malen cayennepeppar
* 3 msk paprikapulver
* 3 msk spiskummin
* 2 msk havssalt
* 2 msk torkad oregano
* 1 tsk torkad rosmarin
* 1 msk malet panelasocker (valfritt) eller annat råsocker
* Blanda alla ingredienser och förvara i en burk med lock. Smakerna består i 6-8 veckor.
* För att kryddorna ska hålla sig bättre kan du linda in ris i hushållspapper och lägga det i botten av burken.