Zazzis knep för en egen blandning

Att fixa egen kryddblandning är enkelt. Alexandra Zazzi har som vanligt ett par knep i kockärmen.

GP:S matskribent, kocken och kokboksförfattaren Alexandra Zazzi, köper själv aldrig kryddblandningar.

– Det är ju så otroligt lätt att göra själv, så det finns ingen orsak, säger hon och fortsätter:

– Det är i princip bara att titta vad blandningen innehåller och röra ihop det själv i stället.

MEN INGA REGLER utan undantag. Enligt Alexandra Zazzi kan det finnas orsak för exempelvis mindre hushåll att köpa kryddblandningar. För att göra egen kan det krävas fyra, fem olika kryddor, och hinner man inte använda upp dem riskerar de att ändå hamna i soporna till slut.

– Så fort man öppnar burken börjar kryddorna oxidera. Egentligen håller de bara ungefär tre månader, om man ska vara lite kryddnördig. Så ibland kan det finnas ett värde i att ha en färdig blandning, säger hon.

”Det är umamin man är ute efter, den femte smaken som liksom samlar ihop de andra”

Utöver kryddor och salt innehåller flera av blandningarna i vår granskning glutamat och jäst. Deras funktion är att förstärka och lyfta fram de andra smakerna.

– Det är umamin man är ute efter, den femte smaken som liksom samlar ihop de andra, säger Alexandra Zazzi.

DET KAN DU få till med hjälp av exempelvis buljong i maten, tipsar hon. Vissa färdiga buljongsorter kan dock innehålla glutamat eller andra kemiska smakförstärkare, och allra godast blir buljongen så klart om man gör den själv.

Även socker är en vanlig ingrediens i kryddblandningar.

– Visst kan man ha i en nypa, men jag brukar låta bli. Generellt tycker jag fräschören man får utan att tillsätta den typen av extraingredienser väger över, säger Alexandra Zazzi.

Andra Zazzi-knep för att få till umamieffekten:

Torkad svamp. Det ger mycket smak. Smula ner lite Karl Johan eller trattisar i din egen kryddblandning och du får en god, mjuk rondör.

Torkade räkor. Finns i vissa asiatiska affärer och passar fint i en skaldjursbaserad kryddblandning.

Andra livsmedel med umamins förstärkande effekt är tomatpuré, smör, lagrade ostar och skaldjur.