Se upp för kyckling i sommarvärmen
Grillar du kyckling i sommar? Det är högsäsong för den elaka magsjukebakterien campylobacter. Visserligen är förra årets rekordutbrott över, men värmeböljan bidrar till att bakterien frodas i kycklingstallarna samtidigt som svensk kontroll kritiseras.
MAT:
När grillar, gasolplattor och andra mer primitiva matlagningsmetoder används under sommaren går Livsmedelsverket återigen ut och informerar om hur man hanterar rå kyckling utan att bli smittad.
Men det är tveksamt om förmaningar om hur man bör hantera och tillaga kyckling har någon effekt
för att förhindra att folk blir smittade enligt Anders Tegnell, statsepidemiolog på Folkhälsomyndigheten.
– Det finns ingen evidens för att det fungerar. Det enda som hjälper är att ha en produkt med lite eller helst inga bakterier alls, säger han.
Myndigheten har kunnat följa
hur antalet rapporterade fall av campylobacter växt stadigt i Sverige under de senaste åren.
MEN DET SENASTE utbrottet satte rekord och klassades som EU:S största livsmedelsburna sjukdomsutbrott år 2016. Dubbelt så många fall av smittade än vanligt rapporterades in – i realiteten var det tiotusentals som drabbades av campylobacterinfektion under det årslånga utbrottet.
FÖRST ETT HALVÅR efter utbrottet kunde Livsmedelsverket och Folkhälsomyndigheten konstatera att det var kyckling från Kronfågel som förorsakat nära 80 procent av sjukdomsfallen. Orsaken var bristande rengöring av de transportburar som användes för att hämta upp kycklingar till slakt. Och dessa burar hade i sin tur spridit smittan mellan Kronfågels många uppfödare.
I mars i år – när Folkhälsomyndigheten jämförde bakteriestammar från rapporterade infektioner mot de bakterier som hittats under branschens egna provtagningar – så visade sig kyckling från ”en stor producent” ha orsakat nära hälften av sjukdomsfallen.
– Det här är inget överraskande resultat, men det belyser att större producenter har ett särskilt ansvar för att hålla nere förekomsten av campylobacter, säger mikrobiolog Rikard Dryselius som ansvarar för Livsmedelsverkets nationella referenslaboratorium för campylobacter.
KRONFÅGEL HAR 50 procent av marknaden. Enligt kommunikationschef Jenny Fridh är det rimligen Kronfågel det handlar om. Men
”Det enda som hjälper är att ha en produkt med lite eller helst inga bakterier alls”
ANDERS TEGNELL
statsepidemiolog på Folkhälsomyndigheten